SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 35 
ni écumes, ni mouvement inteftin. Cette obfervation a été faite fur des 
poules , fur des corneilles, fur des chiens, fur des vipères, dont la 
digeftion eft fort lente ; & dans toutes Le réfultat a été parfaitement le 
même. 
On ne doit point objeéter ici qu'on éprouve quelquefois pendant la 
digeftion des rapports aigres , fignes aflez sûrs d'une fermentation déjà 
établie : car comme cette acidité ne fe manifefte pas dans toutes les digef- 
tions , elle n'en eft pas une fuite naturelle; elle dépend plutôt de la na- 
ture des alimens qu'on a pris, qui tendent à l'acefcence, que des fucs 
gaftriques mêmes qui n’y ont aucune difpoftion; c'eft par conféquent 
un indice d’une digeftion mal faite ou d'un eftomac foible dont il ne 
doit point être queltion. — Pour prouver que les fucs gaftriques n'ont 
aucun caractère acide, l’Auteut rapporte, en détail, l’analyfe chymique 
qu'en a faite M. Scopoli, dont il réfulte qu’ils font parfaitement neutres. 
On ne diflimule point ici une autre objection plus fpécieufe : c'eft qu’on 
emploie la tunique intérieure de l'eftomac d’un veau pour cailler le lait. 
Or, cette qualité indique une difpofition à l'acidité , ou un principe acide 
caché. Il n'eft donc pas impoffible qu'il s’'établiffe une fermentation dans 
Peftomac : voilà un levain propre à l'exciter, M. Spallanzani s'éroit pro- 
pofé certe difficulté à lui-même, & il entreprit quelques expériences pour 
en apprécier la force; il s’affura bientôt que la tunique intérieure de l’ef- 
tomac pouvoit effectivement cailler le lait: elle a même"cette vertu à 
un tel point, que fi on la defsèche pour la garder plufieurs années fans 
qu'elle fe corrompe, on trouvera , au bout de trois ans, qu’elle eft en- 
core capable d'agir fur le lait ; & comme les autres tuniques du ventricule 
n'ont Fa FR ER au même degré, & que celle-ci eft beaucou 
plus abreuvée de fuc gaftrique que les autres, il eft clair qu'elle doit la 
propriété de cailler le lait aux fucs gaftriques , d'autant que ces fucs feuls 
& purs le caillent parfaitement. Mais, dit-il ,cette qualité fuppofe-t-elle 
wils foient acides? M. Macquer l’affirme. Il faudra donc aufli accufer 
d'acidité uelques autres parties animales, comme le foie, le cœur, le 
oumon d'un coq d'Inde, qui , coupés en morceaux, ont le même pouvoir 
fur le lait. L’Auteur ne paroït pas difpofé à Le croire ; cependant il laifle la 
queftion indécile —. 
D'autres Médecins ont penfé que la digeftion étroit un commencement 
de putréfaction ; ils fe fondent fur l'odeur qu’exhale le ventricule de quel- 
ques animaux, comme la hyenne & Le lion , & fur la putridité qui s’en- 
gendre dans l’eftomac de Do le trop long féjour des alimens. 
M. de Haller, qui rapporte ces faits & d’autres du même genre dans 
fa Phyfologie , ne paroît point éloigné d’adopter la conclufion qu'on en 
tire; & cette opinion a été foutenue plus récemment encore par deux 
Médecins François célèbres, MM. Macquer & Gardanne. 
Tome XIX , Part, I, 1782. JANVIER. E 2 
