34 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
Macbride ont fait, chacun de leur côté, de nouvelles expériences, qui 
ont paru la juftifier complètement ; en forte qu'aujourd'hui on ne doute 
lus que la fermentation ne joue le principal rôle dans la digeftion. Voyons 
fe fentiment de l'Auteur fur ce fujet. Avant de l’expofer , il rapporte , en 
détail, la principale lexpérience des deux Phyficiens Anglois. Ces Mef- 
fieurs préparèrent différentes fubftances animales & végétales , les mêlè- 
rent avec de l’eau & de la falive , les placèrent dans un lieu chaud, & 
fe rendirent attentifs aux changemens qu’elles fubirent : ils remarquèrent 
que toutes ces matières commençoient à fermenter après un temps plus 
ou moins long, que ce mouvement de fermentation devenoit enfuite con- 
fidérable, & s'appaifoit à la fin, en laiffant aux fubftances décompofées 
beaucoup de douceur & d’onétuofité. 
Ils conclurent de ce qui fe pafle dans ces vafes à ce qui doit fe païfer dans 
le ventricule, & affirmèrent que la digeftion n'étoit qu’une fermentation 
continuée , d’où réfultoit la converfion des alimens en un chyle doux & 
onctueux. à 
M. Spallauzani a répété cette expérience , & l’a trouvée très - exacte : 
mais il en a pas tiré les mêmes conféquences ; il ne lui a pas paru que 
ce qui fe pafloit dans fes vafes fût un indice sûr de ce qui fe pafle dans 
l'eftomac , parce que les alimens féjournent trop peu dans le ventricule ; 
que d’ailleurs ils s'y trouvent mêlés avec les fuçs gaftriques, qui n'ont 
pas le même mode d'agir que la falive.—Si l’on expofe hors du corps des 
morceaux de viande dans la liqueur gaftrique , ils commencent bientôt 
à s’y difloudre; & lors même que la diflolurion ne s’y achève pas, la 
liqueur les préferve de la putréfaction ; au lieu qu’en les expofant à l’ac- 
tion de la falive feule, ils sy corrompent plus vite que dans l'eau com- 
mune. MM. Pringle & Macbride ont donc oublié une circonftance effen- 
tielle , en ne mêlant pas aux fubftances qu'ils employoient, du fuc gaftri- 
que , au lieu defalive. Notre Auteur a réparé cet oubli; il a fait les 
mêmes préparations que les Phyficiens Anglois, mais en employant du 
fuc gaftrique au lieu de falive; & le réfultat a été très - différent: plus 
FT A de fermentation, plus de mouvement inteftin, diffolution com- 
plète. Il apparoïfloit bien de temps en temps quelques bulles d’air ; mais 
c’eft l'effet naturel de toutes les diffolutions ; & d’ailleurs, ces bulles étoient 
beaucoup plus rares lorfqu'il agitoit légèrement les vafes de fes expé- 
riences. Cette dernière circonftance n’eft pas indifférente; car l’eftomac , 
occupé de la digeftion , a toujours quelque mouvement particulier fans 
compter celui que tout le corps prend à la fois. Ceci nous rend déjà 
fort douteufe la corclufion des Auteurs Anglois; les expériences fuivantes 
acheveront de la détruire, L’Abbé Spallanzani a ouvert plufeurs animaux 
au moment de leur digeftion, pour examiner l’état des alimens contenus 
dans le ventricule; & il s’'eft afluré que la mafle alimentaire ne préfen- 
soit pas le moindre indice de fermentation, c’eft-à dire, ni-bulles d'air, 
