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SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. o4t 
L'Etat devroit cependant favorifer cette culture, parce que, 1°. ce font 
affez fouvent les plus mauvaifes terres à bled qui produifent le meilleur 
vin; 2°, ce travail fait vivre beaucoup d'Habitans dans le Royaume , deux 
ou trois arpens de vignes fufhfant à une famille vigneronne ; 3°. enfin, il eft 
de fait qu’on ne perçoit fur aucune autre production de la terre autant d’im- 
pofitions que fur celle du vin. 
Pour tirer quelqu’avantage du commerce des vins, il faut abfolument 
les garder jufqu'au moment où cette denrée foit marchande, A la vérité, 
le Vigneron ne jouit jamais d’ume aifance qui lui permette d'attendre un 
moment favorable pour la vente de fes vins (1). Nous ne parlons que des 
vins qui fe prêtent à ce qu'on les conferve ; car tous ne le permettent pas 5 
la plupart ne paflent pas deux à trois années fans perdre infiniment de leur 
qualité ou fans fe gâter. 
Le proverbe, qui die que le vin gagne à vieillir dans les caves, que fon 
prix augmente à raifon de fon âge, ne peut en général s'appliquer qu’au 
Propriétaire des vins acquis; mais rarement le Propriétaire - Cultivateur , 
encore moins le Vigneron, font-ils dans le cas de le garder. 
Le Vigneron n’a que quelques celliers peu vaftes; il manque fouvent 
de caves, & il en faut d'immenfes pour conferver beaucoup de futailles. 
Il eft de fait que le vin ne peut éprouver 14 degrés de chaleur fans fe 
gâter. L'hiver, on peut, avec des précautions, empêcher qu’il ne gèle dans 
les celliers; mais l'été, la chaleur s'y introduit toujours. 
Lorfqu'il y a abondance de vin, le Vigneron fe trouve donc obligé de 
fe défaire de fon vin auffi-tôt qu'il l’a recueilli, & de le donner X un fi 
bas prix, qu'il n'eft pas payé des journées de l’année où il a cultivé fa 
vigne. 
Tout Propriétaire de vigne doit fe précautionner de bonne heure d’une 
certaine quantité de futailles fufifantes , pour, année commune , y pouvoir 
dépofer la récolte de fon vin: mais lorfque l’année eft généralement abon- 
dante , il en faut davantage; & c'eft pour lors qu'il devient difficile , très- 
coüreux , quelquefois impoflble , fur-tout pour le Vigneron , de s’en appro- 
vifonner. 
Les poinçons font pour lors d’un prix fi exceffif, qu’en 1781 , on vendoit 
en Gâtinois un füc vuide 121. & 15 liv., & le vin propre à le remplir 3, 4 
ou $liv. 
Perfonne n’ignore que tout Cultivateur de vignes a de grands vaifleaux 
de bois nômmés cuves, où l’on dépofe les raifins; on les y foule, & on 
les y laifle cuver , c’eft-à-dire, fubir la fermentation vineufe, Ce vaiffeau 
(1) Nous pourrions ajouter , en déplorant l’état du Vigneron , que pour qu’il füt heu 
reux , il faudroie qu’il pût vendre non-{eulement fon vin , mais encore il conviendroit qu’il 
lui fût poflible de conferver de fes revenus dans les années d’abondance, pour fuppléer en- 
faire aux années de diferre. : , 
