242 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
n'eft point couvert ; feulementon a pratiqué vers fon extrémité fupérieure 
une feuiilure difpofée à recevoir un fecond fond , compofé de plufieurs plan- 
ches arrangées artiftement , comme le feroit Le fond fupérieur d’une futaille 
niife fur fon champ. 
Lors donc que le Vigneron & le Cultivateur font furpris dans une année 
très-abondante en vins, fans avoir pu fe précautionner d'aflez de futailles, 
ils le dépofent dans cette cuve à laquelle on a ajouté ce fecond fond ,ce qu'on 
nomme enfoncer la cuve. 
Il eft d'ufage de faire un lut, dont on remplit les joints de ce fecond 
fond, qu'on couvre avec de la moufle, & enfuite du fable, Si le vin eft 
fameux lorfqu'on l’entonne, on pofe une pièce de bois en travers les plan- 
ches qui forment ce fond , & une autre pièce de bois perpendiculaire qu’on 
nomme chandelle , appuyée fur le plancher fupérieur du cellier, qui retient 
ce fond , & l'empêche de monter ou d’obéir aux impulfons du via qui fer- 
mente dans cette cuve, 
Mais on remarquera, 1°. que cette cuve refte dans le cellier où le vin a 
fermenté ou cuvé. 
2°. Qu'il eft de fait qu'un vin qui devient potable dans lefpace de peu 
de mois , ne peut pas fe conferver plufieurs années enfuite. 
39. Que le vin fe fait plus promptement dans un cellier que dans une cave 
fraîche. 
4°. Qu'il fe conferve moins de temps dans une cuve, & plus de temps 
dans une bouteille, que je cite comme étant le plus petit vafe employé àcon- 
ferver le vin. 
5°. Les cuves ont encore l’inconvénient des tonneaux & de tous vaif- 
feaux faits en bois ; lorfqu’ils ont pris un mauvais goût , ils ne peuvent le 
perdre , & ils lefcommuniquent au vin qui y féjourne : ce vin pour lors tourne 
à l'amertume ou à l'aigre. 
6°. Le vin n’eft pas en sûreté dans des cuves de bois. Les grandes, qni 
contiennent 30 à 40 poinçons, font retenues par plufieurs cercles de fer, 
qui ne font pas à l'abri de fe détruire par la rouille , & de fe brifer ; ce 
qui entraîne la perte du vin que contenoit cette cuve. Cela arrive plus fré- 
uemment encore aux cercles du bouleau , qu'on emploie à retenir les cuves 
a moindre continence (1). 
J'ai aufi vu perdre 36 poinçons de vin dépofés dans une cuve retenue avec 
des cercles de fer, un rat l'ayant percée comme on l’auroit fair pour y placer 
une canule, 
Je fuppofe un Cultivateur ou Propriétaire de douze arpens de vigne, 
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(1) J'apprends qu'un Particulier de nos environs vient de perdre vingt-cinq pièces de 
vin blanc qu’il avoit dépofées dans une cuve dont les cercles n’ont pu foutenir l'effort du 
vin en fermentation. 
