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SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 243 
ui peut compter , année commune, fur $O ou 60 pièces de vin, & qui, 
de une année abondante, fe trouve en avoir récolté la valeur de 300 
pièces, même plus; il a fouvent dans fes caves deux ou trois récoltes 
antérieures à celle qu'il veut conferver. Ce Propriétaire a dans {a foulerie 
les cuves deftinées à y faire fon vin; mais où dépofera-t il le nouveau vin 
qu'il recueille avec abondance? Nous venons de voir les inconvéniens 
u'il doit craindre, s'il enfonce fes cuves, D'ailleurs, il y a impoflbilité 
dy placer tour le produit de la récolte; & il n'a pu qu'avec beaucoup 
d'argent acheter quelques futailles , dont peut-être une partie eft bien pro- 
pre à perdre & corrompre le vin. Voyons donc fi ce ne feroit pas une 
économie bien placée d'avoir 248 cette circonftance, & s’il n'auroit pas 
dû, voulant garder fon vin, faire conftruire des citernes, qui, fans être 
fujettes à des réparations annuelles , font toujours difpofées à recevoir Le vin 
& à le conferver. : 
Ilme femble affez prouvé qu'il eft avantageux à un Cultivateur de vi- 
gnes, qui ne peut vendre fon vin, d'avoir des vaifleaux propres à pouvoir 
l'y dépofer (1), jufqu’à ce qu'il trouve le moment favorable de Le vendre ; 
ce qui arriveaflez fouvent , trois ou au plus fix années après une abondance, 
dans des cas où des gelées d'hiver ou de printemps détruifent toute efpérance 
de récolte. Je ne dois donc plus m'occuper qu'à indiquer le moyen le plus 
économique de le garder. 
Le bois devenant de plus en plus rare, nous ne pouvons plus efpérer 
voir diminuer le prix des mairins. On fera obligé de tourner fon induftrie 
de manière à pouvoir fuppléer avec la pierre ou autrement à tout ce que nos 
pères conftruifoient en bois. 
Dans certains Pays, en Provence, encore plus en Allemagne, ona ce 
qu'on nomme des foudres. Ce font Le plus fouvent d'énormes pièces conf- 
truites en bois, qui fe placent dans des caves. Mais on voit, d’après ce 
que nous Se AE dire, que cela ne remédie pas abfolument à tous les 
inconvéniens actuels qui tiennent à la cherté des bois, & qu’il faudroit pou- 
voir les conftruire en pierres. 
La forme de ces foudres eft ou affez femblable à celle des tonneaux, 
mais d’une beaucoup plus grande continence ; ou bienelle eft à angle , & 
pour lors en pyramide tronquée , afin que fon ouverture fupérieure foit très- 
rétrécie. 
MM. Duhamel , dont les terres font fituées dans un Pays de vignobles, 
fur les limites du Gâtinois, Citoyens zélés & éclairés, après avoir fait 
e 
(1) Je m'explique. Lorfque le via eft à trop bas prix, il eft avantageux de le pouvoir 
conferver ; mais ayant été à portée de füuivre, depuis vingt-cinq ans, le produit d'une rérre 
en vignes, j'ai vu que le Propriétaire, lorfqu'il vend 24 liv. le poinçon de vin ,perd moins 
que lorfqu'il le vend 30, 36 & même 40 liv., après l'avoir gardé plufieurs années, par la 
perte des poinçons & lerempliffage. 
