244 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
toutes ces réflexions, defirant ne parler que d’après l'expérience; ont fait 
conftruire , il y a plus de vingt ans, deux citernes à Denainvilliers (1); 
& comme Le Public peut s'en rapporter aux foins qu'ils ont mis dans leur 
conftruétion , que plufeurs perfonnes fe font Sdrclées & écrivent tous les 
jours à M. Duhamel pour profiter de fes obfervations , je crois leur faire 
laifir en communiquant ces détails fur la manière de conferver les vins 
dans les citernes (2) conftruites dans le fol d’une cave voütée. J'ai donné 
les raifons qui les ont portés à les placer dans un fouterrein. Cette cave 
eft fous le lieu qu'on nomme foulerie, La-foulerie eft celui où l’on porte 
le raifin de la vigne, pour qu'il s'y convertiffe en vin. De cette manière, 
ayant fait une ouverture à la voûte de la cave , propre à recevoir le gou- 
leau d’un entonnoir; & par le moyen d’un tuyau ou conduite en cuir, on 
tire le vin de la cuve , & on l’entonne aufi-tôt dans la citerne. 
Il convient d'examiner quelle eft à-peu-près la nature du terrein dans 
lequel M. Duhamel fe propofoit de conftruire fes citernes, 
C'’eftune terre blanche, le plus fouvent garnie & mêlé: de petites pierres 
qui fe fondent la plupart à l'air; le terrein , en deux mots, le moins dif 
pofé par fa nature à recevoir des citernes, & qui demandoit par confé- 
quent qu'on miît toutes les attentions en les y conftruifant. 
M. Duhamel a préféré deux citernes à une grande de la continence de ces 
deux. Nous en donnerons plus bas les raifons. 
L'une des citernes qu’il a conftruites tient 28 poinçons ou pièces d'Or- 
léans : l’autre 32 pièces, mefure & jauge d'Orléans , contenant 240 pintes ; 
ce qu’on appelle demi-queue d'Orléans. 
Voici les dimenfions de la moindre , contenant 28 poinçons. 
Pieds. Pouces. Lignes: 
Le diamètre des fonds eft de . . .… , $ 3 3 
La hauteur du cylindre de . . . . . 9 
La citerne contenant 32 poinçons de vin, 
le diamètre des fonds eft de . + , . , . S 6 9 
La hauteur du cylindre de . , . . . 9 
La citerne contenant 32 poinçons , & des 
dimenfions fufdites, peut coûteren er 250 liv. environ. 
façons & journées d'ouvriers . . . . 
(1) On connoît des citernes faites en pierre en Provence; on en cite auffli de conftruites 
à Strafbourg , & en plufeurs autres cantons de vignobles. C’eft déjà prévenir le Pu- 
biic en fayeur des citernes ; mais il falloit en faire l'épreuve fur des vins du Gâti- 
pois. 
(2) Dans mes recherches fur ce qui avoit été écrit fur des citernes, le hafard m'a 
procuré un article bien fait de l'Encyclopédie fur cet objet , mais que je n’euffe point 
découvert , faute de le chercher au mot vaiffeau, & vaïfleau à conferver du vin. Comme 
je ne fuis pas toujours du même avis de l’Auteur de cet arücle , j'ai été obligé d’étendre 
davantage les objets fur lefquels nous différons, 
Je 
