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SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 247 
homme puiffe y pafler , & fe fermera aifément avec un couvercle qui s'ap- 
uiera fur une feuiliure pratiquée fur le bord des pierres de taille; enfin , il 
fera aifé de le luter avec de la toile , &c. , & de la même manière qu'on le 
pratique pour le fond fupérieur d’une cuve lorfqu'on la remplit de vin: fi 
l’on veut, on couvrita de fable tout le deffus de la citerne, 
Telle eft La manière dont M. Duhamel a fait conftruire les deux citernes 
exiftantes dans l’un des bâtimens de fon Château de Denainvilliers, fitue 
en Gârinois, proche la Ville de Pethiviers, 
… J'ai dit pourquoi il les a placées dans une cave, & pourquoi il les a 
miles fous le bâtiment qu'onnomme foulerie. IL me refte à ajouter qu'il a 
préféré la conftruétion de deux citernes plutôt qu’une grande de la con- 
tinence de. ces deux , parce que Le vin fe conferve mieux dans de moindres 
vafes que dans des grands; & que d’ailleurs on ne doit jamais laifler les 
citernes en vuidange, qu'il faut les vuider entièrement. Il eft plus aifé de 
trouver l'emploi d'une citerne de 2$ ou 30 poinçons, que de 50, 60, 
ou même 4 à ÿO0 pièces , comme o2 le propofoit dernièrement à M, Duha- 
mel (1). 
Voyons fi, d'après l’ufage qui en a été fair, on peut décider s’il eft avan- 
tageux de s’en fervir de pareilles, enfin d'employer ce moyen pour conferver 
le vin pendant plufeurs années , & jufqu’au moment où fa rareté, fe failant 
fentir , en fait augmenter Le prix, 
On ne peut affez répéter qu'un Propriétaire de vignes ne doit fonger à 
conferver fon vin qu'après qu'il fe fera afluré de la qualité & de la force 
— 
(1) Ces citernes, en Provence, fuivant Particle de l'Encyclopédie que j'ai déjà 
cité, fonc confiruites dans des caves , mais au-deffus du fol de la cave ; elles font à angles 
& de forme pyramidale tronquée, & faites ou en pierres de taille, ouen brique, ou en 
Blerror, 
Comme il eft très -difficile de faire des vaifleaux en pierres de taille liées par un 
ciment, & qui ne laiffent point échapper la liqueur qu'ils contiennent, qu’au contraire, 
MM. Duhamel font affurés de la conitruétion des leurs, je préférerois les citernes 
faites en ciment. La forme cylindrique me paroïît aufli la plus facile à bien exécuter. 
La canule, placée dans celles élevées au-defflus du fol de la cave à leur partie infé- 
rieure, à paru encore inutile à M. Duhamel , la pompe y fuppléant avec la plus grande 
aifance & fimplicitéz 
Celles faites en brique me paroiffent fujettes à tant d’inconvéniens , qu'il me fera permis 
de ne pas m'y arrêter, & de paller à la troifième manière de conftruire les citernes qu’on 
nomme en Bletton. 
C’eft un mortier fait avec du gravier, du fable de rivière & de la chaux-vive , qu’on 
éteint avec de l’eau à mefure qu'on en fait le mortier, en la mêlant avec le fable & 
le gravier. On fe fert de ce ciment, qu'on place.pour ainfi dire dans un moule en 
planches de la grandeur ‘de la citerne qu’on veut former. On rexient ces planches de 
mäanièreque le mortier. ne puifle point les faire travailler & fe retirer ; & on forme ainfi 
la citerne. 
Tome XIX, Part. 1, 1782, MARS, Ji 
