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SUR L’'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 249 
Je reviens à la qualité des vins que recueille M. Duhamel. Ce vin de- 
mande , lorfqu'il eft en tonneau, à être bu la deuxième ou la troifième 
année ; lorfqu il eft de bonne qualité, il peut aller jufqu'à la quatrième 
feuille : mais il dégénère enfuite , à moins qu’on n'ait eu l'attention de le 
mettre à temps en bouteilles , & de le dépofer dans une bonne cave. J'en ai 
bu d’excellent ainfi gardé , qui avoit plus de dix ans. 
M. Duhamel ayant laiflé fécher fes citernes , les a remplies avec du vin 
de fa récolte ; ce vin avoit été tiré à clair d'unecuve dans laquelle il avoit 
fermenté. Cette cuve étoit placée dans la foulerie, & au-deflus de la cave 
où étoient les citernes, À la vérité, ces vins étant ainf dépofés , auroient 
exigé encore d'être tranfvalés & d'être ce qu'on appelle foutirés ; ce qui n’a 
pas été fair. 
Quoi qu'il en foit, ce vin s'eft bien confervé pendant deux années, ayant 
cependant perdu de fa couleur. Seroit- ce la chaux qui auroit attaqué la 
partie colorante du vin? Je ne me propofe pas, pour le moment, de 
V'examiner ; mais la troifième année , le vin étant prefque décoloré, & 
ce vin étant amer, M. Duhamel le fit tirer entièrement des citernes qui 
le contenoient , en fe fervant de la pompe (uftenfile très-connu des Ton- 
* neliers), & le fit brüler, [Len réfulta un avantage pour lui ; c’eft que le vin 
dont la récolte avoit été médiocre l’année dont je parle, lui donna de l’eau- 
de-vie ‘2 étoit bonne , qui fut vendue un prix avantageux, qui Le dédom- 
magea de fes foins(r). 
Le grand avantage des citernes, c’eft qu'il n’y a à craindre aucune éva- 
poration , & par conféquent prefqu’aucune diminution fur la quantité du 
liquide. Il eft indifpenfable qu’au fond il ne fe dépofe une lie & autour 
de la citerne un tartre ou gravelle, que je ne dois pas compter ici en 
perte, puifque c’eft propre à tout vin, & non au vafe qui Le contient. 
Depuis cette première expérience, des occupations de différens genres 
qui ont partagé le temps de M. Duhamel, la perte d’un frèçe qui habi- 
toit continuellement fa Terre , des récoltes peu abondantes en vins , un 
travail de longue haleine auquel il s'eft livré depuis long-temps, ne lui 
ont pas permis de la répéter. Il avoit des foudres en planches qui contien- 
nent jufqu'à quatre tonneaux de vins ( huit poinçons) , & dans lefquelles il a 
dépofé fes’ récoltes, dont il s’eft défait à mefure. 
Pour ne point induire en erreur les perfonnes qui, d’après l'exemple 
(x) Je me propofe deremplir cette année une des citernes de M. Duhamel , & en même 
temps de conferver dans une bonne futaille da même vin dont j'aurai rempli cette citerne ; 
mais pour remédier au dommage que la chaux du mortier pourroit occafionner au vin, 
comme de le décolorer , &c, (quoique ces citernes foient faites depuis plus de vingt ans), 
je me propofe , d’après les principes que nous ont laiffé Caton , Columelle & Céfar , de 
couvrir ce mortier d’un enduit réfineux , &c. 
