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250 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
de M. Duhamel , voudroient faire conftruire des citernes en pierres, exa- 
minons fi fon expérience peut mettre à labri.de toute incertitude fur la con= 
feivation du vin qu’on y dépoferoit (1). 
Jene le crois pas, Pexpérience n'ayant pas été répétée, & ayant été 
faite fans avoir confervé du même vin dans une futaille proche la citerne 
comme objet de comparaifon avec celui dépofé dans les citernes. 
Il me paroït feulement qu’on peut être certain que les citernes, lorf-- 
qu'on y a dépofé du vin, obvient à tous Les inconvéniens des furailles, 
La citerne ne perd point, comme Les tonneaux , par le fuintement , &c. ,' 
& l’on n’a à remplacer qu'une petite quantité de vin qui s’y perd par le peu 
d'évaporation. Enfin, ny a-t il pas déjà un avantage à pouvoir ainfi con- 
ferver une, deux ou trois récoltes, avec la reflource, s'il foiblit après ce 
temps, de pouvoir le convertir en eau-de-vie? S'il y a quelques craintes 
bien fondées, c’eft fur-tout pour les vins rouges: elles me paroiflent moin- 
dres pour les vins blancs. 
Quelques perfonnes craignant que la chaux des mortiers qu'on emploie 
à la conftruction de ces citernes ne gâte les vins, ont imagiré de garnir 
le dedans de la citerne avec des planches ou douves pareilles à celles des 
cuves ordinaires, De cette manière, Levin feroit contenu dans une cuve 
de bois , & celle de bois dans une autre faiteen pierre & ciment. 
Mais, 1°. on éprouveroit certainement des difficultés lorfqu’il s'agiroic 
de retenir, comme il convient , les planches qui formeroient la cuve inté- 
tieure; 2°. ces planches pourriroient bientôt, n'ayant point d'air du côté 
de la cuve en pierres ; 3°. il n’y auroit aucune épargne, puifqu'il s’agiroit 
d'ajouter aux frais de la cuve en bois ceux d’une citerne en pierres. 
M, Duhamel, après avoir fait tirer le vin de fes citernes , l'ayant con- 
verti en bonne eau-de-vie, ne puis-je pas conclure que, dans fon expé- 
rience , la chaux a refpecté la partie la plus effentielle du vin? j'entends 
la fpiritueufe, Quand on fe borneroit, ayant des citernes, à les employer 
pour conferver des eaux-de-vie , leur avantage ne feroit-il pas affez grand? 
La perte confidérable qu'occafionne la garde des liqueurs fpiritueufes vient 
de celle qu'elles éprouvent dans des futailles par le fuintement & par l'évapo- 
ration, On n’auroit plus cet inconvénient à craindre , en les dépofant dans 
des citernes. Je ne crois pas que la chaux puifle altérer leur Qualité. De 
plus, fuppofant que le mortier puifle donner quelque couleur , il en don- 
neroit certainement moins que ne le font des futailles de bois, 
Lorfque le vin ef commun, quand les vignes ont produit dans tout le 
( 1) Des perfonnes qui voudroient partir d’après des expériences réhiérées fur les ci- 
ternes, devroient, ce me femble, plutôr s’adrefler en Allemagne ou en Provence, où 
l’on fait ufage des citernes depuis un temps immémorial. 
b P P 
Je dois ajouter que’ Auteur de l’article de l'Encyclopédie que j'ai cié, après avoir parlé 
de l’économie immenfe qu’il y a à conftruire de ces citernes , ajoute que le vin y acquiert 
GLS 2°) À } 
une perfeétion conftatée par l'expérience qui en a été faite, 
