ioo Observations sur la Physique, 



Vous pourrez , Meffieurs , &C a peu de frais , rcfoudre tons Ies 

 problemes enonces dans ce chapitre , en faifant operer fur les ga- 

 leres des diftillateurs des eaux-fortes , etablies a Paris , pres la rue de 

 Beauregard , quartier Montmartre. L'experience confifteroit a faire 

 executer des cornues moins hautes, plus larges par le bas, & enfin , 

 dans les proportions que vous jugeriez les plus convenables , &C d'exe- 

 cuter une diftillation. Si elle ne reuffiflbit pas , parce qu'il y a une 

 grande difference entre les eaux-fortes &£ l'efprit ardent du vin , vous 

 n'auriez perdu que les frais du bois & ceux de la fabrication des 

 cornues ; la matiere meme de la diftillation ne feroit pas perdue. 

 Avec 15 louis tout au plus, vous conftateriez, par une feule expe- 

 rience , une multitude de faits des plus importans pour les diflillateurs 

 en tout- genre. Vous facrifiez , Meffieurs, vos peines , vos foins j 

 votre argent pour le progres des arts utiles , daignez done prendre 

 en une confederation fpeciale , Tart de la diftillation , d'oii depend le 

 commerce de plufieurs provinces. Pardonnez encore cette fupplique 

 en faveur de fon motif. 



2°. Laquelle des deux manures fournlra le plus d'eau-de-vie ? Je 

 n'examinerai pas ici ft l'efprit ardent eft tout forme dans le vin t 

 ou ft la chaleur que le vin eprouve dans l'a'iambic , y cree l'efprit 

 ardent. Les fentimens des auteurs font partages a ce fujet. Jufqu'a 

 ce que la queftion foit decidee , je dirai qu'une mafla de vin donnee , 

 ne contient qu'une maffe donnee d'efprit ardent , & que pour la 

 feparer entierement de la vinaffe & des autres refidus du vin , tous 

 les alambics quelconques font 6galement bons , s'ils ne laiftent eva- 

 porer aucune partie du fpiritueux, & ft la diftillation eft conduite 

 comme il convient. Le grand point, a mon avis, eft d<3nc , i°. de 

 ne point perdre du fpiritueux ; i°. de le retirer entitlement dans 

 le moins de temps poffible , afin que dans une trop longue ebulli- 

 tion , les parties etrangeres a l'efprit ardent ne reagiflent point fur 

 lui pendant la diftillation , &C par confequent , a l'obtenir depouille , 

 de tout mauvais gout ; 3 . d'obtenir cet efprit avec le moins de 

 frais poffible. Ces trois principes en fuppofent encore d'autres ; i°. de 

 ne foumettre le vin a la diftillation que lorfqu'il a acquis le degre 

 de perfe&ion qui donne le plus d'efprit ardent ; z°. d'employer 

 tous les moyens que l'art fuggere pour lui faire acquerir ce degre 

 de perfection. Ces objets ne font pas de ma competence dans le 

 cas prefent : d'ailleurs , ils ont ete trop bien difcutes dans l'ou-. 

 vrage de M. Pabbe Rozier , intitule : De Li fermentation des Fins , 

 ou de la tnaniere de faire les Eaux-de-vie , qu'il eft inutile de reve- 

 nir fur ce fujet. Je rappelle feulement ces principes pour demontrer. 

 combien il eft difficile de repondre a des queftions generales , & 

 d'avoir des refultats de comparaifon , lorfque les reponfes viendronJi 



