8<5 Observations sur la Physique,' 



SECTION PREMIERE. 



Des defauts des chauditrts & chapkaux employes dans la difilllatlom 



des Vins ( I ). 



i?. Les chaudieres ont trop de profondeur fur pas affez delar- 

 geur , ou plutot leur profondeur eft trop considerable. En general ,' 

 les chaudieres ont depuis deux pieds & demi a trois pieds de leur 

 bafe jufqu'a l'endroit ou il ne doit plus y avoir de vin lorfque la 

 chaudiereeftgarnie. 



i°. Les chaudieres, dans plufieurs cantons , font faitesen cone 

 dont la bafe eft fouvent plus large dans le bas que dans le haut. 



Or, comme il eft completement demontre que l'evaporation n'a 

 lieu que par les furfaces , il reTulte de la forme aftuelle des chain 

 dieres, i°. qu'il faut tin temps trop confiderable pour que les va- 

 peurs foient entierement elevees par couches fucceffives de la maffe 

 du vin, z°. Que par la forme du cone qu'on a adoptee, fans trop 

 favoir pourquoi, l'endroit qui devroit etre le plus large pour favo- 

 rifer ^evaporation , eft aftuellement le plus etroit. On a craint fans 

 "oute, & mal a propos, que les vapeurs ne montaffent pas avec 

 pffez de facilite de la cucurbite dans le chapiteau , comme fi 1'ac^ 

 tion d'une liqueur botiillante & le degagement de l'air contenu dans 

 le vin, n'etoient pas fuffifans pour elever des vapeurs dans un endroit 

 tapproche qui non-feulement n'y apporte aucun obftacle , mais 

 en:ore qui facilite la fortie par la communication du chapiteau aw 

 ferpentin , par le moyen du bee. 3 . Parce que le vin dans la cucur- 

 bite agit trop long-temps fur lui-meme ; pendant la diftillation , il 

 eprouve des decompofitions des differentes fubftances qui le confti- 

 tuent vin ; $C de la reaction de ces differens principes les uns fur 

 les autres , les efprits ardens ont toujours un gout propre qui n'eft 

 pas le gout de terroir , d'empyreume ou de brule , mais un gout par- 

 riculier qu'on ne fauroit exa&ement definir. Vous l'avez tres-bien, 

 remarque, Meffieurs, dans voire profpe&us , & vous l'avez carafterife 

 du nom de gout de feu, II eft demontre que les efprits ardens tires 

 par des diftillations promptes, en font exempts, de meme que les 

 premieres parties qui s'elevent dans la diftillation, & qui ce gout 

 augmente a mefure que la diftillation tire a fa fin. 4*. Malgre la 



( 1 ) Je previens que je ne parle que de la diftillation en grand , & non des 

 petits alambics employes par des particuliers , ou pour les liqueurs , &c. lis font 

 bons dans ce qu'ils font , & pour ce qu'ils font. Au refle , ce n'eft pa.s le cas d'e,q 

 f'r'er ici ; ess mutinies Hi'eloignerolent trop de mon objet. 



