sur l'Hist. Nature lie et les Arts. 79 

 exifte pluficurs autres, il fuftit d'avoir rapporte les premiers pour que 

 ceux qui concourront, faifftent le vnii point de la qntftion. 



Lorlqu'on diftil'e les marcs fermentes , d'apres les trois premieres 

 methodes, on charge l'alambic a moitie & on y ajoute de l'eau pour 

 baigner entieremeut le innrc. La chaleur fait bouillir l'eau ; cette 

 eau s'eleve en vapg^irs &i ces vapeurs entrainent avec elles les portions 

 d'efprit ardent qui adheroient au marc. L'eau-de-vie ainfi obtenue a 

 roujours un gout defagreable &C line odeur forte. Pour y remedier , 

 on a propofe plufieurs expediens. Voyt{ le Memoire dc M. Btaumi, 

 dcja cite & couronne par la fociete ; voye{ la machine propolee par 

 M. Dcvanne , apothicaire a Befancon , decrit page 185 du Recueil 

 des Memoires couronncs par la fociete de Limoges, fur la -diftillation 

 des vins (1). Ces machines empechentque le marc ne brule contre les 

 parois de la chaudiere. Ceux qui fuivent le quatrieme procede n'ont 

 pas cet inconvenient a redouter. 



La diverfite de ces operations , de leurs refultafs , le peu de 

 principes demontres relativement a la fermentation des marcs, ont 

 engage la fociete , pour completter l'art de la diftillation des 

 vins , a demander aux concurrens de conftater par des experiences 

 reiterees plufieurs fois & difFeremment modifiees ; i°. a laquelle 

 des methodes de la fermentation du marc il convient de donner la 

 preference ; 2 . d'en indiquer une nouvelle , fi on en trouve una 

 meilleure ; 3 . de conftater a qu'elle cpoque on doit commencer la 

 diftillation de ces fubftances pour en retirer la plus grande quantite 

 d'efprit ardent , & les inconveniens qui peuvent refulter de les dif- 

 tiller trop tot ou trop tard ; 4 . de fournir un modele & non un 

 dijjin du fourneau & de l'alambic dont on doit fe fervir pour la 

 diftillation. Les Memoires Sc les modeles feront remis , franc de port, 

 avant le premier Janvier 1780 (le terme eftde rigueur),chez M. Comminct, 

 directeur-general du bureau de correfpondance , rue des Deux-Portes- 

 Saint-Sauveur. 



(1) On trouve cet Ouvrage a Lyon, chez les frersj PJuJfcs ; & a Paris, chei 

 Meuiard , hotel de Clugny, rue des Msihurins. 



