78 Observations sur la Physique; 



ferens , s'ils les regardent comme plus utiles & plus tconomi- 

 ques. 



Le but de la fociete eft , i°. d'avoir un fourneau peu couteux 

 dans fa conftru&ion , & qui confomme , foit en bois , foit en char- 

 ton foffile , la moindre quantite poffible , fans nuire a aucun des 

 points effentiels de la diftillation. 2". D'avoir un alambic tres-expe- 

 ditif clans la diftillation , & qui donne dans la plus grande quantite 

 poflible , une eau-de-vie limpide &i depouillee de mauvais gout & de 

 mauvaife odeur. 



Les Memoires feront recus jufqu'au premier feptembre 1779, ( le 

 terme eft de rigueur.) ; ils feront adreffes , francs de port, ainfi que 

 les modeles , a M. Comminet , direfteur general du bureau de cOrrel- 

 pondance , rue des Deux-Portes-Saint-Sauveur. 



Prix de 800 livres , propcfe par la fociJte libre Simulation , &c. 

 La fociete demande : Quelle efl la mithode la plus avantageufe de 

 fuire fermenter It marc du raifin , d , en retirer Cefprit ardent qull con- 

 tient , & quels font les vaijfeaux les plus convenables pour fa dijlilla- 

 tion ? 



Apres avoir retire par l'aclion du prefloir, & autant qu'il eft pof- 

 fible, le vin contenu dans le raifin mis a fermenter , il refte encore 

 dans fon refidu ou marc , une certaine quantite de fubftance vineufe 

 qui , par le fecours d'une nouvelle fermentation fournit une maffe 

 affez confiderable d'efprit ardent qu'on retire par la diftillation de 

 ce marc ou de fon produit. La liqueur qu'on en obtient eft appellee 

 eau-de-vie di marc ou eau-de-vie de genne , & a toujours un gout & une 

 odeur defagreables. 



La maniere de faire fermenter le marc, varie fuivant les provinces. 

 Ici on pratique un creux en terre dans lequel on le jette , & le marc 

 eft enfuite recouvert d'une partie de la terre tiree de ce creux ; la , 

 ce creux eft garni de planches pour que la terre ne fe mele pas avec 

 le marc. Ailleurs, on en remplit de grands tonneaux & ils font bou- 

 ches exaftement , apres que le marc y a ete bien foule. Dans quel- 

 ques endroits , le marc eft emiette apres le preflurage du vin , jette 

 dans la cuve qui a fervi a la fermentation de la vendange , chaque 

 jour abreuve d'un peu d'eau, jufqu'a ce que le marc nage prefque 

 dans le fluide ; enfin , foumis a la fermentation , qui dure plus ou 

 moins a fe completer , fuivant la chaleur de la faifon , la qualite 

 du raifin , &c. Lorfque la fermentation eft a fon complement , on 

 tire la liqueur de la cuve , le marc eft jette fur le preftbir & preflure ; 

 enfin , tons les produits font meles enfemble dans des tonneaux , &c. 

 Cette liqueur eft appellee dans les provinces buvande , piquette , 

 petit-vin , &c, 



Tels font les procedes les plus generalement fuivis , & quoiqu'il ea 



