184 Observations sur la Physique, 



line once de ce firop , qui eft noir & tres-acide , pent dormer par 

 la fimple action d*u feu 680 pouces cubiques d'air , dont la plus 

 grande partie eft de l'air inflammable. 



Le miel traite comme le fucre par l'acide nitreux , & par le feu , 

 donne de l'air tout comme le fucre. 



La manne & le fucre de lait dortnent egalement les memes airs. 



La partie fucree des autres vegetaux , traitee par l'acide nitreux , 

 donne auffi les memes airs. 



Sur t Acide des fubftances fucrees. 



M. Bergman , celebre chymifte fuedois, nous a donne une mefhode 

 de feparer le fel acide du fucre , a 1'aide de l'acide nitreux & des 

 diftillations , ou evaporations repetees. 



J'ai analyfe cet acide du fucre prepare a la maniere de M. Berg- 

 man , & il m'a donne , par la fimple action du feu , de l'air fixe &C 

 de l'air inflammable. Une once de cet acide du fucre m'a donne 

 431 pouces cubiques d'air, dont le tiers etoit de l'air fixe , & le 

 refte de l'air inflammable , mele a un pen d'air commun. 



Le fel acide que j'ai retire du miel par la meme methode , celui 

 de la manne & du lait par d'autres methodes , donnent de meme de 

 l'air fixe & de l'air inflammable. 



J'ai retire de meme les fels acides des autres fubftances douces 

 & fucrees , meme des cereales , comme l'orge , le mais , &c. Ces 

 fels m'ont tous egalement donne de l'air fixe & de l'air inflam- 

 mable. 



II eft a remarquer que quand tous ces acides ont ete reduits en 

 air fixe , il ne leur refte plus la moindre marque d'acidite. II faut 

 encore obferver que dans toutes ces decompofitions des fubftances 

 fucrees, & des acides de ces memes fubftances, il y a toujours une 

 partie d'huile & une partie de liqueurs acides non decompolees, qui 

 pent eire reduite en air fixe egalement. 



Je ne peux pas m'empecher de dire ici wn mot fur l'utilitedu fucre 

 contre les maladies fcorbutiques , ou l'air fixe pent etre cenfe un 

 remede. Une fubftance ft innocente , fi agreable , & dans le meme 

 temps ft riche en air fixe , doit vraiment Stre d'nn grand fecours dai»s 

 la medecine. 



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