102 OBSERFATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



foil fruit eft comme le patrimoine des gens de Campagne ; il devient 

 pour eilx un moyen de lubhftance : eux-memes recueillenc la faJne ; ilsJa 

 Font fabriquer fous leurs yeux. Ajoutons que dans Ics annees oii les oliviers 

 manquent de produire, la faine eft prefque toujours abondante , & quelle 

 a toutes les qualites requifes pour rendre de bonne huile. 



Cetteremarque eft des plus interefTsntes. Nous eprouvons tous les jours 

 les inconveniens qui refultent du defautde recolte des oliviers; nous nous 

 trouvohs dans la neceftlte de nous approvifionner chez I'Etranger : nous 

 ne pouvons nous procurer de I'huile qu'a grands frais. En failant ufage 

 des resources que la Providence nous menage , nous pourrons nous pafler 

 de nos voifins. La France recoltera fur fon propre territoire plus d'huile quelle 

 n'en pourra confommer. En eifet , il y a dans le Iloyaume une infinite 

 de bois, qui, pour la plupart , font peuples de hetres. Dans des annees 

 propres a la produiflion de la faine, on pourroit en faire des amas con- 

 liderables ; on erabliroit des Manufactures : on fourniroit des niagafins 

 d'huile dans plulleurs Provinces. La France pourroit devenir , en quel- 

 que forte, I'enrrepot general de I'Europe; I'huile feroit toujours a ua 

 taux raifonnable : elle neferoit plus fujette aux variations quilui fontttop 

 ordinaires. Les annees meme , ou les oliviers manquent de produire , 

 nous deviendroient avantageufes; ce feroit pour nous une occafion de nous 

 detaire avec avantage de nos huiles de faine niagafinees depuis long- 

 temps , d'autant mieux qu'elles feroient dans toute leur vertu , & nicme 

 fuperieures aux huiles d'olive ; on pourroit les traufporter au dela des 

 mers, 5c former avec les Colonies une nouvelle branche de commerce. 



Jc crois avoir fuffifammenc applani les objed:ions qui peuvent etre 

 valablement oppofees a I'ufage de fhuile de faine. J'ai cru devoir en 

 omettre une foule d'autres , parce que ics perfonnes judicieufes troiive- 

 ront a chacune d'elks des reponfes dans les remarques que j'ai faites. H 

 ne me refte plus qu'une feule obfervaticn. 



jMalgre les avantages reels du commerce de I'huile de faine , on s'at- 

 tend a eprouver beaucoup d'oppoiition & de contrariete. Les Negocians, 

 intereflTes au debit de I'huile d'olive & autres dont cette faine peut tenir 

 lieu, ne manqueront pas de s'elever contre cctte innovation ; peut- etre 

 craindront-ils que cette decouverte n'occafionne une revolution defavan- 

 tageufe a leur commerce. II eft bon de calmer leurs inquietudes A cet 

 ^gard ; ils ne doivent craindre aucune lefion : I'huile de faine ne peut faire 

 aucun tort aux huiles d'olive; une reflexion bien llmple convaincra ds 

 cette verite. 



L'huilc d'olive eft tendre ; elle doit etre confommee dans I'annee : on 

 ne peut pas en faire d'amas , puifqu'au bout de dix-huit mois au plus , 

 elle perd , par degres, de fa vertu. Toutes ces raifons impofent I'obliga- 

 tion d'en continuer la confommation dans I'interieur du Royaume. 



L'huile de taine a des qualites inverfes : plus elle eft gardee , plus elle 



