SUR VHIST. NATURELLE ET LES ARTS. loi 



j"". L'huile de faii'.e eft audi ondiieufe que celle d'olive ; la confom- 

 tion eft egule , (i tourcfois clle n'cft pas noiivellement faite. 



II eft impofTiblc de prevoir routes les objcdions. Je fais que dans plu- 

 fieurs endroits on a fait des tentatives fur i'objt.-t dont je park; je fais 

 que des p'^rfonnes curicufes ont poufTe la pvecaiition jufqu'a faire enlever 

 I'ecorce de la faine , djns I'efpoir qu'clle fuurniroit unc huile de meilleure 



3ualite. Je fais encore que toutes les epreuves ont ete rebutantes , que la 

 epenis a quelquefois excede le benehce, S< que les Manufaiflures ont 

 ete abandonnees. Je ne ferai point d'aucre reponfe que Texpoiition du 

 fait. 



Entre Compicgne & Vcrberie, fur la petite riviere dite A\'iutomne , il 

 y a plufieurs moulins a huile; la faine s'y prepare de la meme maniere 

 que j'ai deraille. L'huile qui en provient eft cxc'.-ileiue : elle a toutes les 

 veitus & toutts les propri^tes que j'annonce. Nonibre d'Epiciers ds Paris 

 s'y font approvifionnes avec line forte d'envie & de concurrence. Les 

 cffjis qu'ils ont multiplies dans la Capitale ont furpafTe leurs efperances -, 

 ils ont fait de nouveaux enlevemens fi confiderables dans le Canton , 

 que cette huile , qui d'abord ( c'eft-a-dire , tn Decembre ) ne revenoit 

 qu'i cir^q fols la livre , eft plus que doublee de valeur prefentement ; 

 encore n'en trouve-t-on pa?. Je lailfe le Lecfleiir a fts propres reflexions: 

 je me borne a dire qu'il eft poftible de taire de bonne huile de faine dans 

 tons les Pays ou cette graine abonde. II ne faut que fuivre la mcrhode 

 que j'ai developp^e ; fondee fur i'autorite des faits , elle paroit dcvoic 

 etre a i'abti de route atreinte. 



De quelque cete qu'on envifage I'objct que je rends public , on le 

 trouve egalement inrerefTant : il apporte I'abondance dans le Royaume ; 

 c'eft un moyen d'occuper les gens de la Campagne , d'autant plus que 

 la faifon propre a la colleilHon de la faine ell celle oii les ouvrages 

 conimencent a manquer. Les qualites inverfes qui diftinguent l'huile 

 de faine de celle d'olive , la rendent encore trcs-prerieufe a la Societe. 



On ne peut trop reperer que l'huile d'olive , aprcs un an ou dix-huit 

 mois au plus , perd, par degres, de fa qualite ; elle devient ranee : I'ufagc 

 en eft alors pernicieux. Toutes les obfervations des Naturaiiftes t< des 

 Medecins les plus celcbres tendent a antantir les huiles ranees; ils les 

 regardenr, avec raifon , comme la fource des maladies les plus dange- 

 reufes, fur-tcut dans les Campagnes, ou on ne potte oidinairement que 

 le rebut des huiles- furannecs. 



L huile de fa'ine tonibe rarement dans ce defaut; plus elle eft gardee, 

 plus die eft douce , plus elle eft faine , plus elle eft bientaifante : elle peuc 

 fe conferver dix annecs dans tours fa vertu. 



L'olivicr eft une produtflion des feuls Pays chauds ; la faine & le hctre 

 qui la produit fe pluifent dans prefque tousles climats , fur-tout dans les 

 lieux iiiculteSj temperes & froids. Cec arbre ne demands aucune culture: 



