100 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQl/E, 



La proptiete de I'huile de faine n'a pas encore ete rendue publlque ; 

 on peut done regarder comme neuf le fujet done on vient de s'oc- 

 cuper. 



Quoique, par des recherches multipliees , je me fois afTure qu'on ij;no- 

 roit preique generalement Ja manipulation & la qualite de la bonne huile 

 de taine , ii fe peut qu'il me foit echappe des Cantons oil on foic par- 

 venu a lui procurer le meme degre de bonte. Dans ce cas , je prie Jes 

 perfonnes inftruices de la matiere, de vouloir me faire parr cie leurs 

 obfcrvations ; je me feral un plaifir de les divulguer, fi elles peuvenc 

 contiibuer a la perfection de I'objet dont il s'agit. On peut envover les 

 Memoires , hanc de portj a I'adtefle du Libraire chez qui fe debice ce 

 Journal. 



D'aprcs les perquifitions les plus exacftes fur tout cc qui paroit devoi« 

 erre objefte contre I'ufage & la qualite de I'huile de fame , les difficul- 

 tes qui pounoient etre oppofees kn. blent le leduire a celles qui fui- 

 vent : 



1°. L'huile de faine eft , dit-on, plus pefante que celle d'olive. 



2°. Elle echauffe , elle eft moins faine. 



3°. Le gout en eft moins agreable. 



4°. On ne peut pas en faire ufage fur le champ. 



5°. Elle eft moins ondueufe que I'huile d'olive ; il en faut une plus 

 grande quantite dans la confommarion. 



II eft facile de refoudre ces objeiftions. 



1°. La pefanteur attribuee .i I'huile de faine n'cft reelle qu'a I'egard 

 de celle qui n'a pas ete foumife a routes les epreuves dont on a tait men- 

 tion. On doit fe rappeller que routes les difflcultes ont etedeja prevenues. 

 Si la ftiine a ete fabriquee fans etre seche, dans une faifon contraire , 

 conime dans les differentes periodes des seves , fi elle a ete depofee dans 

 des endroits chauds ou humides, fhuile qui en provient doit etre ne- 

 ceffairement defcClrueufe ; elle eft pefante , parce qu'elle a eti^ mal fabri- 

 quee , que le depot n'en eft pas fait , & que les parties heterogenes la 

 font fermenter. Cette fermentation eft commune a routes les huiles fabri- 

 quees precipitammcnt ou avec negligence •, I'huile d'olive n'en eft pas 

 exempte. 



2". L'huile de faine eft rafraichiffante ; elle eft falutaire : elle contribue 

 efficacement a taciliter la digeftion; c'eft le te'noignage de plufieurs per- 

 fonnes valetudinaires & d'un temj:erament echaufl^e, qui en ont fait ufage 

 avec fucces. 



3°. L'huile de faine efl auffi agreable que I'huile d'olive; elle eft meme 

 plus douce : elle eft plus blanche , plus limpide : elle fe congele meme ; 

 il faut feulement qu'elle ait ete gardee le temps convenable. 



On peut faire ufage de I'huile de faine aufti-rot apres fa fabrication j 

 pourvu qu'elle ait ete fabriquee avec de la graine de bonne qualite. 



