5)8 OBSERVATIONS SVR LA VHYSIQUE, 



de ce genre eft neceffairemein defeiftiieufe, le depot en eft confiderable ; 

 c'eft ce qui arrive dans tous les cas ou on veuc identifier deux corps ou 

 deux liqueurs etrangcres & difparaces. 



Par le detail dans lequel je viens d'entrer , on congoic aifement que 

 ies proportions plus ou moins juftes des moulins, operent une difference 

 de qualite d'huile. 11 levoit done trcs - intereflant que tous les moulins 

 fuflent egalement bien proportionnes. L'avantage feroit reciproque : les 

 Meiiniers pourroient exiger un droit un peu plus forr , & ceux qui les 

 mettent en ccuvre gagneroient le quadruple fur la qualite : I'huile feroit 

 plus limpide , plus ondirueufe & plus blanche ; elle depoferoit bien moins 

 dans une annee oil le gland de la faine a toutes les qualites requifes. 

 II eft prouve qu'une mine de £<ine , moulue avec foin , ne rend com- 

 munement que dix livres d'huile. Si les Meuniers en fourniflent douze , 

 c'eft qu'ils arrofent davantage , & I'huile doit neceilairement ctre infe- 

 lieure en qualite. II eft done effentiel , pour que I'huile de faine foit 

 fufceptible de pouvoir acquerir la premiere qualite , quelle ait ete fabri- 

 quee dans un moulin bien proportionne ; car la bonne qualite, obtenue 

 par le moulage , contribue pour beaucoup au degre de bonte ou I'huile 

 peut atteindre. On parvient a la perfedionner par la manipulation fui- 

 vante. 



On laifle repofer I'huile dans ks tonnes pendant trois mois : a cette 

 epoque , on la tire a clair ; elle doit avoir forme fon depot. Si I'huiJe 

 a ete bien faire , dans une faifon propre , & avec de la bonne faJne , il 

 eft rare qu'elle depofe davantage , & il paroit inutile de la tranfvafer de 

 nouveau. Cependant , par precaution, fur - tout quand on foupgonne 

 qu'il y a eu quelque defaut, foit dans la fabrication, foit dans la ma- 

 nipulation de la fame , ce qu'il eft aife de connoitre par le plus ou moins 

 de brout qui fe trouve dans les tonneaux, lors du premier foutirage, il 

 eft a ptopos de faire une nouvelle tranfvafion trois autres mois apres ; 

 Hiuile aiors eft de la premiere qualite & de la plus grande lim- 

 pidite. 



11 y a deux manieres de foutirer I'huile de faine. 



Les perfonnes , qui ont une mediocre qua:jtite d'huile , doivent de 

 preference fe fervir de bouteilles de. gres ; elles font commodes; I'huile 

 s'y porte niieux, elle eft plus fraiche, & on peut fans crainte lui donnet le 

 temps de fe parfaire. 



Les Marchands en gros , & en general ceux qui font le commerce 

 d'huile 3 doivent employer des tonnes bien conditionnees , fur -rout fi 

 elles fort d'une capacite pareilie a celle des bufes d'eau-de-vie. L'huile 

 devant y fejourner long-temps, il eft a propos que les douves foient plus 

 epaiffes que celles des futailles ordinaires. Le vin , ainfi que les autres 

 liqueurs limpides, refferre les jointures. L'huile fait un effet contraire ; 

 die ouvre les pores J eile filtie a travers , & la liqueur fe perdroic infen: 



