SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. r,^ 



«l^pofer la fame raniaffee dans des facs. On vuide les facs au retoiir du 

 bois ; on en depofc la taine dans dcs greniers , ou far dcs planchers 

 c]uc]conque«. La faine, ramaffee a poinr & scchement, peut s'amon- 

 celer julqu'a fcpt & huit cents boifTeaux dans le meme lieu : il faut feu- 

 lemenc avoir attention d'examiner fi les endroits font fees & en btl 

 air , car la fainc exige autant de foin & tie precaution que le bled. U 

 eft ellentiel de nc point lui lailfer prendre Ihimiidite; pour Ten pre- 

 ferver , il faut I't'tendre & la rcmuer louvent avec la pclle. De cetre 

 facon , la faine fe scclic inlenliblenient ; elle eft infiniment meilleure que 

 fi elle etoic expofec fubitement a I'ardeur du fok-il. Cette rcmarquc eft 

 tondee fur I'cxpericnce. Une mefure de faine, fechee a rombre, rend 

 plus d'huils que pareillc qiiantite fechee au foleil : elle a en outre plus 

 dc qualire. La raifon de cute difference eft naturelle. La faine, fechee 

 a I'onibre, conferve route fa fubflance ; celle au contraire qui eft expofee 

 aux rayons du foleil , en revolt toute rimpreftion \ elle s'echaufFe , & 

 cette chaleur tait evaporer la verru la plus effcntielle de I'huile contenue 

 dans famande. La faine etant parfaitement scche, on la vanne comme le 

 bled : Ics faines creuf-s, vuides ou delTechees , paroifTent au-deffus de celies 

 qui font de bonne qualite , & on les enfepare avec la main. 



11 eft encore une autre merhode de preparer la taine. Ceux qui font 

 curieux d'avoir une huile partaite , en font ulage. 



On etale la faine fur une grande table ; on met entre les jambes un 

 panier quelconque : on epluche la faine grain a grain , & on la fait 

 tomberdansle panier dtftine ala recevoir amefure quelle eft ainfi epluchee; 

 de cette manieie , il ne refte aucune ordure dans la faine : I'huile qui en 

 provient a une qualite fuperieure. 



La fdine etant paree, on la porte au moulin. Le mois de Mars eft 

 I'epoque ordinaire ou on commence a moudre : les moulins font occupes, 

 dans les annees d'abondance , jufqu'a la Touffaint inclufivement. On 

 eprouve journellement que le tems le plus favorable pour faire de la 

 bonne huile eft ccliti ou la seve n'cft pas en fermentation, ic ou les cha- 

 leurs de fete ne fe font pas encore fentir. Ainfi, le Proprietairc , qui a le 

 pouvoirde choifirle temps do moudre , doit faire porttrfa graine au moulin 

 a la fin de Fevriet ou au commencement dc Mars; ficpour tour dire en un 

 mot, dans les intervallesdes scves &: dcs chaleurs. J'en ai fait tabriquer dans 

 le courant de Novembre, qui s'eftrrouvee excellcnte. Du refte, on peut faire 

 moudre en tout temps , mcm.c auffi-tot aprcs que la faine a ete ramaffee, fi 

 toutefois elle eft parfaitement miire, scche & purgee , comme ileftdit,de 

 tous4es corps etrangers , qui neceffairement altererolent i'amande. 



