po OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



J'examinerai J en premier lieu ,Ia produilion de cerre matiere,lamaniere 

 de la recueillir & d'en diftinguer les qiialites : je traitcrai enfuire de la 

 manipulation convenable pour enexprinier I'huile ; & eiifin, je fcrai con- 

 noicrc les diverfcs qualires de cette huile , iiaturelles & accidentelles , 

 tant par la fagon de I'exprimer , que par la nianiere de la gaider & de 

 la purifier. 



ARTICLE PREMIER. 



De la Fame & de I'Jrbre qui la produit ; manilre de la recueillir & d'en 

 dijhnguer les qualues. 



IE H E T R E , fagus , fail , fouteau , fay ant , fayard ou fain , eft I'arbre 

 qui protiuit la faine. Cec arbre eft conimun en France : il ie plait dans 

 prcfque routes les forets ; Ton fruit s'appelle glan fagis , fruBus figi , 

 faine. Fanna, d'oii on a fait (aina , eft le mot Latin , d'ou derive le nom 

 aej me. 



Le hetre, vulgairement appelle _/iZi( ou fouteau , eft un arbre de haute 

 futaie : fes racines ne font tii nonibreufes ni profondes ; il eft grand , 

 gros , branchu : fon bois eft blanc & dur; fon ecorce eft unie, de cou- 

 ieur grife cendree, mediocrement groffe : fes feuilles participeiit de celles 

 du peuplier & de I'orme ; elles font fermes , unies & un pen luiiantes ; 

 fes fleurs font de petites cloches dentelees en leur bord , du fond def- 

 quelles s'elevent quelques eramines jaunes. Elles fe ramaffent en chatons 

 arrondis ou pelotons : elles ne laiffent rien apres elles. Les fruits naiffent 

 fur ce meme pied de hetre , dans des cndroits fepares des chatons. II 

 s'en f irnie d'abord un pent embryon, enveloppe de quelques feuilles me- 

 nues. Cet embryon acquiert infenfiblement de la conhftance : il devient 

 un fruit dur comme du cuir, & herifte de piquans. Lorfqu'il eft parvenu 

 a maturire, il s'ouvre de lui-meme par la pointe en quatre parties egales : 

 ordinairement il renferme deux femences oblongues. Ces femences ou 

 noifettes font relevees de trois coins dans leur longueur ; on les appelle 

 vulgairement /(zrzt'nei ou faines. Ces fnines contiennent nne moelle blanche 

 bonne a manger, d'un gout doux avec quelqu'aftTiftion. On en fait de I'huile, 

 en les concailant & les exprimanta froid. 



Je ne parlerai pas des diffeiens ufages du bois de hetre ; les Menui- 

 fiers, les Faifeurs de coffres , les BoiiTeliers, les Selliers, les Bnurreliers 

 s'en fervent , les uns pour les ouvrages de menuiferie , les autres pour 

 ecliftes , pelles , cuillers , fabots , arsons , atteloirs , &c. Les coterets 

 de hetres font excUens , & les copsaux de ce bois font les meilleurs 

 pour faire des'rapes & eclaircir le vin qu'on verfe defllis. 



