454 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



on y obferve bientot les memes efFets que je viensdedecrire: raais enfuite 

 la chaleur s'aiigmente, une vapeur aqueufe & phlogiftiquee s'eleve, une 

 odeur tetide fe fait fentir, &, fuivant les circonftances, il s'echappe une 

 fl amme violence qui femble fuir ces decombres de la pourrimre. 



La fermentation eft la caufe de la decompofition des vegetaux; mais 

 leuts elemtns, en fe defuniffant , forment bientot de nouveaux compofes, 

 Dans les commencemens de la fermentation, la defunion n'eft pas com- 



fjlere; il s'ecliappe une vapeur acriforme, I'air fixe, qui eft une partie 

 aline vaporifee-: mais le phlogiftique refte encore uni a une grande partie 

 de la maticre du vegetal ; il s'y accumule & fans I'abandonner , il lui eft: 

 cependant moins enchaine: il forme avec elle les efprits ardents. L'air fixe 

 devient le caradtere de la fermentation fpiritueufe •, le phlogiftique refte 

 dans le mixte , & il fe produit peu dc chaleur. Si la defunion des parties 

 augmente dans le vegetal , la chaleur s'augmente , le phlogiftique rompt 

 use partie de fes chaines ; il s'echappe , il fouiUe l'air qu'il traverfe ; il 

 le diminue confiderablementi il donne nailTance a l'air phlogiftique, qui 

 eft le caradere de la fermentation aceteufe. Enfin , la fermentation putride, 

 qui rompt tous les liens des elemens , qui leur rend leur independance 

 avec la liberte de contrafter les unions qui peuvent leur plaire , s'annonce 

 par la chaleur la plus vive : le phlogiftique s'echappe avec abondance ; il 

 s'unit avecles acides ou les alkalis qui fe volatilifent , Sc il forme fair inflam- 

 mable ou l'air extrgmement phlogiftique , qui determinera le commence- 

 ment de la fermentation putride. Cela doit etre de cette maniere. Dans la 

 fcrnaentation fpiritueufe, le phlogiftique fe combine en plus grande quan- 

 tite avec une partie du mixte , la partie vaporifee doit ctre par confequent 

 unie a une tres-petite partie du phlogiftique , comme Fair fixe. Dans la fer- 

 mentation acide , le phlogiftique, en fe cachant pour former le vinaigre, 

 fe fepare des parties auxquelles il ^toit uni : il s'en exhale alors une quantite 

 qui forme l'air phlogiftique. Enfin, quand tout le phlogiftique s'echappe, 

 en a la vapeur aeriforme la plus phlogiftiquee , l'air inflammable , Sc 

 avec lui la putrefacSion. 



Si I'on expofe des vegetaux au feu & qu'on regoive les airs qui s*e- 

 chappent, en graduant avecfoin le feu , on obtient d'abord de l'air fixe, 

 enfuite de l'air phlogiftique , puis de fair inflammable ; ce qui demonrre 

 que la nature de ces airs eft en rapport avec le degre de la ddcompofition du 

 vegetal qui les fournit. 



Ga comprend aitemenc la caufe de la chaleur qu'on eprouve, fi ron 

 touche les vegetaux humides , 8c entafles depuis quelque temps. L'expe- 

 rience apptend que I'union des acides avec le phlogiftique occafionne tou- 

 jours une chaleur donr I'intenfite eft proportionnelle a la purete & a la 

 quantite des acides & du phlogiftique qui s'unilTent. On voit aufli la cha- 

 ^«ur s'augmenter dans les vdgetaux qui fermentent , avec la defunion de 



X leurs 



