so OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



par I'afcenfion du flotteur, & fon abaiirement indiqiie un afFoiblilTement 

 dans la termentation. 



J'ai tait ufage de votre oenomctre, Monfieiir , dans line cuve a deux 

 fonds , ainfi que vous le recommandcz , Sc. dans des cuves fans fecond 

 fond, done les lines ont ete cotivertes & les autres ne I'ont point ete. La 

 vendange a ete egrenee a moitie , excepts celle de la fixieme cuve , qui ne 

 I'a point ete. Vous verrez , dans la Table que je joins ici , le journal 

 exadt de lamarche de cecinftrument; vous y remarquerez , comme moi , 

 des irtegularites apparentes, qui tiennent fans doute au mecanifme de la 

 fermentation, dont les efFets nous font encore en gtande partie inconnus. 

 J'ai lieu de croire, Monfieur , que votre inftrument, bien obferve, con- 

 tribuera a nous en devoiler quelques-uns. Quoi qu'il en foit, je me borne 

 dans cette Lettre a vous expofer fidellement le detail de mcs experiences, 

 & les remarques que j'ai faites , en vous priant, Mondeur, de les exami- 

 ner , de les difcuter, &, fi vous le jugez a propos , de me faire part de 

 vos reflexions par la voie de ce Journal , pour finftrudion de mes Com- 

 patriotes & pour la mienne. 



Je crois devoir dire un mot de la temperature que j'ai annonce plus 

 haut comme ayant ete fort contraire au but de nos experiences. Les 

 mois d'Aout & de Septembre ont ^te ftoids Sc pluvieux ; le raifin n'etoit 

 point miir , nous n'avons vendange que le 17 Oftobre , un mois plus tard 

 que I'annee derniere. II gela a glace le premier jour des vendanges ; la 

 campagne etoit blanche ; le raifin fut fletri. Nous eumes les jours fuivants 

 ou des brouillards , ou de la bruine , ou de la pluie. Vous jugez , Monfieur, 

 qu'avec une pareille temperature , les cuves n'ont du fermenter que fort 

 tard. Vous en jugerez par la table fuivante, qui vous mettra fous les 

 yeux le temps que chaque cuve a cuve & fetmente, dans uu pays oi^ 

 le vin ne cuve ordinairement que yo ou 60 heures. 



Vous voyez , Monfieur , qu'a I'egard des quatre premieres cuves , il 

 s'eft ecoule 72 heures avant que la fermentation s'etablit , & qu'elle a 

 dure fort long-temps. A I'egard des derniercs cuves , j'aurai I'honneur 

 de vous obferver , Monfieur , que la vendange a ete foulee dans ces cuves au 



