SUR L'fflST. NATURELLE ET LES ARTS. 



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L E T T R E 



A M. BERTHOLON, de Lyon. 



Rifultati des Experiences faites i Thicrny , pris Laon , avcc /'(Enomctrc , 

 pendant la vendange de 1782. 



Monsieur, 



JVi lu , avec le plus grand plaifir, vorre M^moire fur le Decuvage des 

 Vlns , qui vous a merire a jufte titre la Palme , au jugenienc d'une ceiebre 

 Compagnie (i) , toujours attentive a ne prononcer cju'cn tavcur du talenc 

 & du merite. Arrive dans ma Parrie , dont I'unique commerce eft celui 

 du vin, je me fuis emprefTe de faire connoitre votre Memoire; il a ete 

 goute comme je m'y attendois: on a etc frappe fur-toiic de la fimplicite 

 de I'inftrument que vous avez imagine pour faifir I'inflant de la plus 

 grande fermentation, & determiner en confequence le moment du decu- 

 vage. Nombre de perfonnes one fait conftruire cet inftrutnent; & fi reffeC 

 ti'apas reponduplcinemcnt .1 ce qu'on attendoit ,il faut s'en prendre , 1°. a 

 la temperature facheufe qui a precede & accompagne nos vendanges ; 

 2.". a I'omiilion d'un point efTentiel que vous recommandez dans votre 

 Memoirs : je veux parler du fecond fond qui fert a contenir le marc dans 

 la liqueur , & que peu de perfonnes de ce pays-ci ont adopte. On a ere 

 furpris de voir le flotteur de votre inftrument luivre une marche oppofee 

 a ceile que vous annoncez. Pour peu qu'on eijt reHechi fur la caufe de fa 

 marche, on auroit fenti que , puifqu'il indique les differents mouvements 

 que le vin eprouve dans la cuvc , le flotteur doit defcendre lorfque le 

 marc a la libcrte de montcr: car il ne peut le faire fans laiflir un vuide 

 que le vin tend a rempiir-, & pour cela , il faut neceifairement que le ni- 

 veau du vin baiffe. Par la mtime raifon , lorfque la fermentation com- 

 mence a cefler , & que le marc s'affaiffe, il fait refluer la liqueur ; elle 

 s'eleve danslacuve, 6c le flotteur, en fuivant fes mouvements , doit 

 monter. L'effet eft contraire dans une cuve dont le marc eft retenu & 

 comprinie par un fecond fond; dans ce cas , le vin feul a la liberte de 

 monter & de defcendre. Les progrcs de la fermentation s'annoncent done 



(i) La SocieteRoynle des Sciences de Montpellier , qui coutonna en 17S0 le Me- 

 moire de M. Bcriholon fur cctte queftion : Determiner , par im moyen fixe ,JimpU fy 

 i U iicru'e de tout Cu'-tvateiir , le moment au.jiie/ k vin ea formenution duns U Cuve 

 aurj acquis toute la force & Kuie U qualiie dont il eft fufcepUbU. 



