170 OBSERVATIONS SVR LA PHYSIQUE, 



^lementaires fe decachent les uns des autres, & c'eft alors qu'on peut les 

 feparer^ans aucun effort, & s'affurer que la cotalite de la eouche n'eft 

 compofee que de ces prifmes ; enfuite chacun de ces prifmes s'arrondicen 

 fe decompofant , & ce n'eft plus a la fin qa'un alTemblage de petits filets 

 d'une grande teiiuite, qui difpatoilTent entiereinent les uns apres les au- 

 tres. Le progres de cette deftruilion, que j'ai fuivie fouvent, ma paru 

 tres-acceiere dans certaines circonftances. 



M fi M O I R E 



SUR LE LAiT ET SUR SON ACI DE ; 



Traduit du Suidois de M, SCHEELE ( t) , par Madame ?* ^^ de Dijon, 



o, 



'^ffait que le lait de vache contient du beurre , du homage, du 

 fucre de lait, quelques patties extraibives, un peu de fel, & que le rede 

 n'eft que de I'eau i mais il y a encore beauccup a taire pour en avoir una 

 connoiiTance chymique exa(3:e. Je traiterai d'abord en peu de mots de la 

 reparation du petit-lait avec le fromage , &c. &c. ; j'examinerai enfuite 

 I'acide qui fe forme par la chaieur du petit-lait ou du laic, & fes pro- 

 prietes. 



§, II. a. Si on met quelque peu d'acide vegetal ou mineral dans le lait , 

 il y a , comme tout le monde fait, une coagulation. Cette coagulation ne 

 devient complette que quand le melange eft aide dela ciialeur, parcequ'a- 

 lors les parties cafeeufes fe reunilTent & formenc une maffe. La coagulation 

 par un acide mineral donne une moindre quantite de fromage que lorf- 

 qu'elle fe fait avec un acide vegetal. 



b. Si on met dans du lait bouillant autant de quelque fel neutre qu'il 

 peut en diffoudrejle fromage fe feparera pareillement du petit lait. La 

 meme chofe arrive avec tous les fels moyens & metalliques , aind qu'avee 

 le fucre & la gomme arabique. 



§. in. Les alkalis cauftiquesdiffolvent le fromage a I'aide de la chaieur, 

 & il peut etre de nouveau precipite par les acides, ce qui porteroit acroire 

 que le fromage eft tenu en diiTolution dans !e lait par quelque alkali. 

 Pout le verifier , j'ai coagule le laic avec un peu d'acide nitreux ; j'ai 

 filtre & evapore le petit-lait ; mais je n'ai pas eu la nioindte trace de nitre. 



{\)Kongl. vetiinskaps Acad, handliiigar , &«■. ,nnn. 1780. 



