SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. T73 

 tnais n on verfe quelqu'acide , la difTolution fe coagukra comme du 

 lait. 



§. VII. Onfaitqu'en hi\e lait met peu de remps a s'aigrir & a s'e- 

 paiffir. L'acide augmente fucccdivement , & au bout de quatotze jours, 

 il fe trouve avoir acquis fa pjus grande force. Si on filtre alors le petit- 

 lait, & qu'on fevapore a moitie . il fe depofe de nouveau un peu de frc- 

 niage ; (1 on filers encore une fois , ^' que I'on mcle un peu d'acide tar- 

 tareux , on voir une hcure apres fe former une quaiitite de pctits cryftaux , 

 qui fe precipitciu , & qui ne font autre chof^ qu: du tartre. Le rartre que 

 Ion trouve ici ne pcut venir de la petite quantite de muriate de potafTc 

 que le lait contient toujours , Cat c'eft trop peu de chofe pour qu'on en 

 puifTs rien retirer : niais il doir cere attribue a la prefence ti'un fel elTcnti=l 

 dans le lair; cc qui refulte auffi de ce que, quand le petit lait ell cuit 

 feul julqu'a liccite , & enfuite reduit en charbon dans un crcufct fpar ou 

 ce fel elFentiel efldecruit), ce charbon fe trouvs contenir un alkali ve- 

 getal , niele d'un peu de muriate de porafle , que Ton peut en retirer par 

 eiixation. Le petit-lait tient au(I] en diffilution une partie de terre aniinale, 

 que I'on. peut appercevoir quand on fature le pirit-lait avec I'alkali vo- 

 laril cauftique ou feau'de chaux. Ainfi , I'acid.' du petit-lair contient du 

 lei cffentiel , de la terre animals, du fucre de lait, un peu de muriate da 

 potalTe &: un peudo.mucilage.il s'agit maintenant de feparer de l'acide 

 routes ces patties liicero.^enes , pour ravoir'auffi pur qu'il eft poii'uile. Si 

 tela pouvcfit fe faire par la diftillation, il n'y auroit point de voie plus 

 courte; maisellene reulTit pas, parce que, qnoiqu'elle donne quelquc 

 figne d'un acide qui eft un vinaigre.trcs-foible , ce qui eft la caufe du 

 gout acide du petit-lait , la plus grande partie demeure dans la cornue ; ic 

 ii on pouffe le feu , il fe decompofe. C'eft pgurquoi j'ai eniplove le pro- 

 cede fuivant : 



§. VIII. J'ai fait evaporer le petit-lait acide tire du lait, jufqu'a cc 

 qu'il en reftat a-peu prcs le huiticme. Pendant ce temps-la , tout le froma^e 

 s'en fepara , apres quoi |e filtrai l'acide. Pour obtenir la terre animak , je ne 

 vis pas d'autre moyen que de faturer l'acide d'eaude chaux , qui a la pro- 

 priete de precipiter cctre wtre (§. VII. ). Cela fait , jc filtrai la diffofjtion, 

 fi ladelayai avec trois fois autantd'eau. Pour retirer enfuite la chaux de fon 

 dilTolvant, l'acide faccharin ni'ofFroit un excellent moyen : j'en fis dif. 

 foudre un peu dans de I'eau ; j'en jettai dans la dilFolution , jufqu'a ce qu'elle 

 ne precipitat plus de faccharte calcaire , & j'eus grande attention de ne 

 pas mettte trop d'acide faccharin , ce qu'il etoit facile d'eprouver par I'eau 

 de chaux. II reftoit maintenant a feparer les auttes marieces de l'acide du 

 lait; je fis en confequence evaporer l'acide jufqu'en confiftance de miel ; 

 apres cela, l'acide epailU fut tediffous dans de I'efprit-de-vin redifie : par-la 

 de fucre de lait , aulTi bien que tous les melanges etrangers qui n'apparte- 

 . TomeXXn,Part.I,i-jS^.MA RS. Z 



