SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 389 



perfonnes verfees dans cette mati^re , a refoudre la queftion. L'c-xcmple 

 de ce qui fe pracique a Paris eft; , fans doute , un prejugc confidcraole 

 en faveur de I'ufaqe de vendre le pain a la livre , parce qu'il ii'y a pas 

 de police pluseclairc'e Sc mieux adminiftree que celle de cette Capitale; 

 inais la vigilance paternelle du Gouvernement n'ayant pas encore pref- 

 cric cec ufage a tout le Roynume , il eft: naturel , ce me femble , d'en 

 conclure que la queftion laifte des doutes. 



Pour mettre les perfonnes qui voudront bien s'en occuper,a portce dela 

 decider en connoillance de caufe , il ell bon de leur communiquer les 

 raifons fur lefquellcs on s'appuie pour donner , dans certains endroits, 

 la prctiirence a la nietliode de varier ie poids du pain fuivanc les circonf- 

 tances. Je joins done a ma lectre un imprime intitule : Principcs fur 

 lefquds on ri^/e J Airas U prix o' U poids du pain. Je cite ce qui s'obferve 

 €n cette Ville, parce que c'eft la feule que je connoifTe dont les OfBciers 

 de Police aient rendus publics les niotits dc leur admiaiftration en cette 

 partie. 



Jefuis convaincu que MM. les Migiftrats d'Arras ne me fauronr pas 

 mauvais grc de ce que je femble expofer a la critique une branche de 

 leur police; leur zele pour le bien public eft connu, je tends au mcme 

 but : c'eft done entrer dans leurs vues que de chercher a dilliper les 

 doutes que des ufages oppofes font naitre fur cette maticre. Que la 

 methode ufitee a Arras foit la meilleure, ou que ce foit au concraire 

 celle de Paris qui doive erre adoptee , le bien public n'en fera pas moins 

 le fruit de la folution du probleme. 



J'avoue qu'en arrivant a Arras 011 je demeure depuis quelques annees, 

 je ne connoillois que I'ufage de vendre le pain a la livre , que jetois fort 

 loin d'en imaginer un autre , &c que j'ai cte fort furpris dc ne pas le voir 

 fuivi dans cette Ville : mes idees fur cela ne font point changees , Sc 

 voici quelques reflexions que m'a fait naitre la lecture de rimprimt fuc 

 la maniere de fixer le prix du pain a Arus. 



1°. On remarque que les Boulangers ne peuvent fiire que de trois 

 fortes de pains ; favoir, le blanc , le demiblancou hifctu . & le bis; & 

 que le poids n'eft: determine dans les regleiiiens que relativement aux 

 pains aun foil de chaque qualite. 



11 me paroit qu'il en refulte plufieurs inconvcniens : le Boulanger eft; 

 libre de faire des pains de tel prix qu'il veut , pourvu qu'il proportion- 

 ne la quantite d'onces aux difterens prix de fes pains , ce qui I'oblige 

 a des calculs qui fe renouvellent routes les fois que le poids varie , &c 

 rend difficile la manipulation acquife pour donner a fes pains de diver- 

 fes qualites le poids juridique (i) : ainfi , que de fupputations Tacheteut 



(0 Cct embarras n'auroit pas lieu C le paiu fe vendoit a la livre; 1 habitude de 

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