390 OBSERFATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



n'a-t-il pas a faire de fon coce poui" verifier sll n'eft pas trompe par le 

 BoiiKinget ! i ar exemple , aftLiellement , le pain blanc d'un fou doit pe- 

 {sx 5 onces { , le pain bijetu 8 onces i , & le pain bis 9 onces & fj 

 fi done il fe fait des pains de ces trois qualitcs depuis un fou jufqu'a fix , 

 il faiit que I'acheteur ait dans fa tete dix-huit refultats de calculs ^ ce 

 n'eft pas tout , s'il veut s'aflurer de la probitc du Boulanger , il eft obli- 

 ge d'avoir ou de fe procurer , outre des balances exa<5les , des poids di- 

 vifes jufqu'au quart- d'once. 



2°. Les Boulangers ayant la faculte de faire au mcmeprix des pains de 

 rrois qualites , mais de poids differens , il en refulte encore un autre 

 inconvenient : un particulier va pour achetcr un pain bifette de quatre 

 fous , par exemple , le pain devroit pefer 3 5 onces , le Boulanger auquel 

 il s'adrelle n'en a pas pour le moment de cette qualite , il ne fe fait 

 pas de fcrupule d'en donner un blanc da mcme prix , mais qui ne pefe 

 que 2 I onces ; I'aclieteur n'a pas les deux tiers du poids qu'il demande, 

 il a du pain qui excite fon appetit Sc qui le nourtit peu ; c'eft cepen- 

 danc ce qui atrive tous les jours : cette fraude eft d'aurant plus facile 

 a pratiquer, que I'acheteur qui remarque dans le pain qu'on luiaven- 

 du ponr bijetie , plus de blanclieur qu'il ne devroit en avoir, ne I'at- 

 tribue qu'au talent fuperieur du Boulanger , Sc ne foupqonne pas fon 

 inlidelite. 



3". Cette methode femble donner un gain excedifau Boulanger. Je 

 fuppofe cu'un Boulanger mette un quart , ou feulement un demi-quart 

 d'once de moins a chaque pain des trois qualites & des fix prix diffe- 

 rens ; il eft fi difficile d'erte abfolument exaft , quand il faut s'aftujettir 

 a des fradions Ci modiques , que la Police ne pourra raifonnablemenc 

 le punir ; cependant_, eu egard a fon grand debit , il gagnera confid^- 

 rablement. 



4°. Parmi les obfervanons qui fe rrouvent a la fuite des principes,, il y 

 a une aftercion qui me femble fondee fur un faux fuppofe \ on y die 

 que le reglement qui fixe le prix du pain a I' once y procure a un chacun ^ 

 Ji petite J'omme qui.1 puiffe avoir, m futce que fix denier s ^ la faciliti 

 d'avoir du pain de quelque efpece que cejbit , blanc j demi-blanc ou bifette , 

 ou bis , gros fon oti. 



Pour que cela fat exadt , il faudroic que les Boulangers fifTent des 

 pains de trois qualites de 6' , 9 deniers &: toujours ainfi progreflive- 

 ment , & fur-tout des pains bis ( cat c'eft de la fubftance aes pauvres 

 qu'il faut principalement s'occuper ) •, mais les Boulangers ne font point 

 aftreints a cette regie , 6c il n'y a pas meme d'uniformite dans leur 



ne faire que des pains d'une de i, ; , 4, j & (T livres rend I'op^ration plui sivre , 

 quand il fauc de terns en terns changer le poids de chaque pain. 



