SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 59, 



1". On fail I'intrinseque du prix de tons les bleds vendus au Marclic 

 de deux ou trois jours; pour y parvenir, on fuppofe zoo rafieres de bled 

 vendues , done le moncant eft de deux millc livres : deux niille livres 

 divifces par ?oo , fcroiic I'intrinseque jufte. 



j°. On exige que ie Boulanger falle crois fortes de Pain , f^avoir ; /« 

 Pain blanc ou moLkl , k Pain bifctu ou demi-blanc , & k Pain bis [ami- 

 fe ou gros fan otL 



Pour faire ces trois efpeces de pain , on prend trois rafieres 

 de bled, routes trois de mcme prix que i'intrinseque fixe, qu'on 

 fuppofe are de 1 3 livres : ainfi les trois raficres porteronc 

 irente-neuf livres , ci . . . , , jril. 



A laquelle fomme il faut ajouter , pour chacune raliere, trente 

 fous de frais pour mouture, facon & cuilfon (i), faifant , pour les 

 trois rafieres, quatre livres dix fous, ci . . . 4 lof. 



Enfemble 



4 5 10 



Ce qui fait, cliaque rafiere , quatorze liv. dix fous , ci . 14 10 



A quoi il faut ajouter le profit que doit faire le Boulanger fur chaque 

 rafiire , lequel profit eft proportionne felon chaque efpece & qualite de 

 Pain. 



Des trois rafieres ci-deftus mentionnees,il enreduit une en pain blanc 

 ou wolkt J pour laquelle on lui donne de profit depuis 1 5 jufqu'a 20 fous 

 environ 



Une autre , en pain bifecie ou demi-blanc , pour laquelle on lui don- 

 ne de profir }<J fous ou environ. 



Et la troifieme , en pain bis , gros fon ote , jufqu'a concurrence de dix 

 livres , pour laquelle on lui donne 40 a.^ fous environ. 



La proportion & la difference du prom qu'on donne au Boulanger , 

 viennent de ce que fur les trois rafieres qull doit convertir en trois efpcces 

 de pain , pour fain Jon pain blanc ou molkt , il ne doit titer , fur la raficre 

 de bled pefant fur le pied de cent trente-liuit livres, que foixante-treize 

 livres Sc demie de pain de chaque raficre bien cuit , & le furplus de 

 farine , rebule Sc fon , a fon profit , palfe dans les deux autres efpeces de 

 pain qu'il a a hire avec la farine des deux autres rafieres qui reftent; aind 

 il fe trouve , au moyen de vingc fous environ , un profit fufEfant pour 

 cette efpece de pain. 



Pour /aire k Pain bifecte ou dem-blanc : 



11 ne doit inrer & rendre que cent vingt-huit livres onze onces dc 

 pain cuit par rafiere. 



(0 On a augmtmd la cuilfon de j fols a caufe de la chute du bois. 



