J94 OBSERFJTIONS SUR LA PHYSIQUE, 



Pour y parvenir , fa rafiire de bled pefe i jS livres : ainfi, il y a cent 

 trente-huii livres de farine , rebule& fon. 



11 enrre , pour faire fon pain , au moins trente-fix livres d'eau, 

 ce qui fait enfetnble cent foixante - quatorze livres de pate , 

 ci . . . • . . . • . »74 '• pate. 



Sur quoi il faut oter feize livres que chaque rafiere 

 fiche au four i(>7^ fouftraire 



& trente livres de rebule & fon 30 J 4(j liv. 



P 



Refle net de pain bifette ou demi-blanc que doit donner 

 le Boulanger par chacune rafiere : cent vingt-huit livres onze rede net 

 onces de pain bien , ci . . . . . . 118 1. 11 onces 



Pour faire U Pain bis , gros fon oti. 



Le Boulanger doit titer & rendre cent cinquante-fix livres 

 cinq onces & demie de pain. 



Pour y parvenir , la rafiere de bled pefe cent ttente-huit liv. 

 ainfi il fe trouve cent ttente-huit livres , tant farine rebule que 

 fon , tout comptis ; il entre , pour faire fon pain , cinquante 

 livres d'eau au moins , ce qui fait enfemble cent quatre-vingt- 

 huit livres, ci lS8 



Sur quoi il faut oter quatorze livres environ que chaque 



lafiere feche au four , ci . . . . . 1 4") a fouftraire 



& dix-huit livies de fon . . . , . i8j 31 liv. 



. i4-> 



Refte net de pain bis , gios fon ote , que doit donnet le 

 Boulanger : cent cinquante-fix Jivres cinq onces & demie de 

 pain bis bien cijit chaque rafiere, ci, . . . 1561. 5 onces 



& demie. 



Mariiert it faire les Riglemens a I'once pour Us irois efpeces d( pain , 

 fulvant les prindpcs cl-devant itahlis. 



Pain blanc ou moli-et, 



Une rafiere de bled du poids de cent trente-huit livres (on augmente a 

 proportion que le bled pefe, fuivant le Tarif ci joint ) doit donner foi- 

 xante-treize livres & demie de pain blanc ou moUet , lefquellcsdivifees 

 pat quatorze onces , font mille vingt-neuf onces , qui font trois ceus feize 

 pains d'un fol , de ttois onces un quart chacun. {1 ). 



(1) Or peat faitc la pteuve, en inulcipliant 31^ par trois ooccs uo ^jatt. 



