SUR L'HIST. NATURELIE ET LES ylRTS. ^6^ 



Ia remuaiit roujours nvec le bacon a chocolat , jiifqu'a ce que la pace s'e- 

 uailFiire j alors on la mec dans iin endroic chaiid jufkju'au leiidemaiu 

 matin , cju'on y mec une quanticc futKdinte de fel , 6c on la paitric avec 

 les mains jufqu'a la confillance convenable , pour en faire dii pain , 

 ( qui ert d'autanc nieilleur , a ce que Ton prccend , que cette dernicre 

 operation dure plus long-tems) ; enfuite on la met devanc le feu juf- 

 qu'a ce quelle s'eleve \, alors on la coupe en forme de-pains, & on la 

 remec encore une fois dans un endroic chaud , ou on la lailTe pendant 

 une heure, avant de la mettre cuire , ce qui acheve I'opcration. 



Pour les provifions de mer,on fait de cette pate aigre des bifciiits 

 ou du rusk qu'on met fcclier au four. Des Ofticiers de mer fore en- 

 tendus m'ont alTurc que c'ctoic une nourriture excellente , & qu'on 

 avoit toujouts fous la main pour corriger les provifions falees des 

 equipages. LUes fe mangenc ordinairement dans ce pays- ci fous la 

 forme de foupe, dans laquelle ils mettenc de ce pain aigre , comme 

 nous en mettons du blinc dans nos foupes de ce nom. Ils one encore 

 une autre maniere de dell.iler leur bosuf en en falfant de la foupa 

 avec leurs vcgctaux prepares. Mais ils ne permeccenc jamais a leurs- 

 inatelots de manger le rmk fee , comnie ils difent , parce qu'ils s'ima- 

 ginent qu'il caufe le fcorbut. 



Ce rusk non-feulemenc leur tienc lieu de pain , mais jette dans de 

 I'eau tiede, il produic leur boillon favorite le quafs zsec ou fans I'ad- 

 dition da drcche moulue. L'on m'a dicauHi, qu'en mettant ce der- 

 nier ingredient dans leur pate aigte , ils en formoient une efpece de 

 rusk propre a fiire du quaj's. 



lis one auffi dans ce pays des concombres prepares qu'ils mangenc 

 avec de la viande , & qu'ils aiment a la folie. On les anpelle con- 

 combres files , parce qu'on les prepare principalemenc avec du fe!.- 

 Mais ils one ce meme gout aigrelet done j'ai deja parle , & pareici- 

 penc , felon eoute apparence , aux vertus attributes au regime en 

 general. 



Manlen dc preparer Us Concombres falU des Ruffes. 



L'on met une quantite quelconque de concombres dans un petic 

 baril, avec autant d'eau fraiche qu'il en faut pour les couvrir, & quel- 

 ques feuilles de chcne , de grofeiller noir , d'anet & de Tail. Enfuite 

 on met le baril dans un endroic frais pendant deux fois 14 heures , 

 jufqu'a ce que la liqueur ait acquis un goiic aigrelet. Alors , on le 

 decante dans une caflerole , &■ l'on y ajoute quaere ou cinq poignees 

 de fel. Enfuite on la fait houillic pendant quinze minutes , & quand 

 elle eft refroidie , on la reverfe dans le baril pour couvrir les con- 

 combres J on bouche. biea le. baiil qu'on defcend i la. tave, ou lep^ 



