J70 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



concombres fe racorniffent , & peuveiit fe manger apres trois ou qua- 

 tre jours. Pour ceux qui les aiment , c'eft uu mets delicieux : pour 

 moi , j'avoue que je ne fuis point du nombre : mais c'eft une affaire 

 de gouc 



Conclufion. L'on ttouve encore ici quelques autres mats qui paroif- 

 fent avoir les memes vertus que ceux que je viens de decrire; par 

 cxemple : ce qu'on appelle Soo'tns, en Ecoffe , ou le bas peuple, en fair uii 

 grand ufage. C'eft une infufion de fon d'avoine dans de I'eau chaude , 

 qu'on laille fermentet jufqu'a ce quelle ait acquis un gour aigrelet; 

 enfuite on la palTc & on la fait bouillir jufqu'a une cettaine confif- 

 tance. 



lis ont encore un aurre mets qu'ils compofent avec de la farina de 

 feigle de ladreche moulue &c de I'eau a la confiftance de creme. \\s 

 lailTent ce melange toute la nuit au four qu'ils ont foin de chauffer 

 auparavant a un degre modere. Le lendemain matin , ils y ajoutent un 

 morceau de pain de feigle pour lui donner leur gout favori, & ils le 

 mangent quand il eft refroidi. 



Us font fecher au four du raifort qu'ils gardent tout I'hiver. Quand 

 ils veulenc s'en fervir, ils le rcduifent en poudre &: le melent avec 

 du vinaigre pour manger avec leur poilTon falc. 



lis confervent encore pendanr I'hiver des navets dans du fable fee, 

 ainfi que les gros radis blancs. 



Voici comme ils les prcparent : ils les mettcnt au four dans un pot 

 de terre bien ferme , & lorfqu'ils font paifaitement cuits dans leur 

 propre jus , ils les mangent avec du quajs. Si au lieu de tjiiafs on y 

 met du fucre , c'eft un mets fort agreable & tres-utile dans les rhu- 

 mes Sc les maladies de poitrine. 



Us preparent auili & moulent I'avoine comme on fait ladreche. De 

 cette farine , ils font une efpece de flummery qu'ils mangent avec du quaf's 

 kur fauce favorite. Quelquefois le lait eft fubftitue au quafs dans ces 

 fortes de mets. 



Je crois maintenant avoir fait mention de la plupart de leurs ali- 

 mens & de leurs preparations ■, &: j'ofe dire que c'eft le regime 

 le plus confequent , & le mieux approprie a les preferver de la ma- 

 ladie dont ils font menaces, qu'auroit pu dider la theorie & I'expe- 

 rience meme des Modernes \ peut-etre meme le Medecin le plus 

 edaire de nos jours n'en pourroit-il prefcrire un meilleur. Je ne fais 

 fi vous penferez comme moi ; mais il me femble qu'il y en a quel- 

 ques articles , qui , a caufe de leurs qualites anti-fcotbutiques & la 

 inodicite de leur prix , merireroient qu'on leur permit d'accompa- 

 gner , par maniere d'effai , leur ancien compagnon du nord le /o«r- 

 /troaf J qui , fans doute a ere trouve epars en Allemagne , ou il a re- 

 iifte feul a toiu les dangers dn climat , mais qui fous un ciel plus 



