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comme une peau molle , visqueuse et plus ou moins 

 épaisse qui se transforme peu à peu , si le développe- 

 ment continue , en une masse arrondie, convexe, homo- 

 gène , eh arnue , compacte et très-ferme , que l'on peut 

 comparer, pour la consistance et l'apparence, à un mor- 

 ceau du foie de certains animaux , lorsque les vins 

 rouges lui ont donné naissance. Celui des vins blancs 

 diacre par sa couleur •, c'est du reste la même organisa- 

 lion; dans tous deux , les corpuscules très-gélatineux ne 

 se trouvant pas baignés par le vin , comme lorsqu'ils 

 naissent à sa surface, s'agglomèrent en masse ( fig. 26) 

 d'une manière si intime que l'eau ne peut plus les dés- 

 unir 5 peut-être même exsudent-ils une mucosité parti- 

 culière qui les retient l'un à l'autre. Quoi qu'il en soit , 

 c'est cette étroite réunion qui les prive de la faculté loco- 

 motive et qui les empêche de s'agréger aussi souvent 

 que ceux des autres espèces eu séries linéaires et fila- 

 menteuses. Avec un peu de soin et de patience , je suis 

 cependant parvenu à trouver dans les masses quelques 

 filamens semblables à ceux de la fig. 26 ; il est rare 

 d'observer cette Mycoderme sans y rencontrer un grand 

 nombre de Vibrio aceti qui paraissent en faire leur 

 proie. 



Quoique la production qui m'occupe , et que je rap- 

 porte au Mycoderma vini, semble s'éloigner un peu de 

 cette espèce , je ne pense pas qu'on doive la regarder 

 uniquement comme le produit de quelques combinaisons 

 des principes du vin. Comme elle ira jamais , du moins 

 à ma connaissance, fixé l'attention des chimistes, je 

 dirai ici, en faveur de mon opinion, qu'elle est toul-à-fait 

 insoluble ? même à chaud , dans l'eau , le \in et l'alchool , 



