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ici qu'elles prennent naissance à la surface de beaucoup 

 de liquides et de corps très-humides fermentes, ou qui 

 entrent en fermentation. Elles se montrent sous l'appa- 

 rence d'une bouillie, presque toujours blanchâtre, qui 

 s'étend sur la liqueur en petits groupes orbiculaires , ou 

 en une sorte de pellicule, comme s'étend la crème sur le 

 lait. Cette pellicule molle et souvent marquée d'une in- 

 finité de petites rides , acquiert peu à peu plus d'épais- 

 seur , et après quelques jours , recouvre ordinairement 

 toute la surface du liquide qu'elle surnage. 



Pour étudier ces productions singulières , je voulus 

 commencer mes premières recherches par la petite peau 

 qui se forme à la surface de la bière, et que j'ai nom- 

 mée ailleurs Mjcoderma cervisiœ. A cet effet, je remplis 

 de cette boisson plusieurs assiettes de faïence , placées 

 dans une pièce peu fréquentée , et au bout de quatre à 

 cinq jours , la température étant de 7 à 10 degrés au ther- 

 momètre de Réaumur, j'aperçus çà et là sur le liquide 

 une légère teinte blanchâtre qui annonçait déjà le pre- 

 mier développement de cette espèce de bouillie dont j'ai 

 parlé. Le microscope m'y fit voir alors une multitude de 

 corpuscules hyalins , inertes , ovoïdes , prodigieusement 

 petits et presque égaux entre eux. Le lendemain et le 

 surlendemain, leur nombre s'étant beaucoup accru, la 

 bouillie qu'ils formaient par leur rapprochement prit 

 plus de consistance et d'épaisseur , se couvrit d'une 

 grande quantité de petites rides , et s'étendit sur toute la 

 surface de la bière mise en expérience. 



Plusieurs jours s'écoulèrent sans que je découvrisse 

 autre chose; enfin arrivé au douzième, je vis que mes 

 corpuscules se trouvaient mêlés à un grand nombre de 



