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 rieaux , Ics petits Oiseaux de toute espece , les 

 Corneilles sur-tout, en font une consommation 

 considerable et un degat qu ii est difRcUc d'ap- 

 precier. 



, Mais une raison plus determinante encore , 

 pour nous engager a cueillir les Olives de bonne 

 hcuje , c'est la qualite de Thuile qu'on en re- 

 tire. L huile d'Aix doit moins sa bonne qualite 

 a Tespece d'Olivier qu on y cultive , qu a Tur 

 jsage de cueillir les Olives en Novembre et de 

 les porter sur-lc-champ au moulin. Dans le de- 

 partement du Var , si nous en exceptons quel- 

 ques villes , telles que Grasse , Lorgues , Entre- 

 casteaux , oul'on s'empresse de cueillir de bonne 

 heure quelques Olives , afin de faire un pen 

 d'huile bonne a manger , dans tous les autres 

 lieux , on ne fait de 1 huile que pour les sa- 

 vonneries , qui se vend presque la raoitie moins, 

 c'est-a-dire quelle vaut trente-six francs le quiiir 

 tal , lorsque Tautre en vaut soixante-cihq. Quelle 

 enorme difference ! Et oomment peut-on ne pas 

 chercher a la faire disparoitrc ? II nest pas be- 

 ^oin ici d cxpliquer pourquoi la qualite de Thuilc 

 doit etre meilleure , en ne laissant pas TOlive 

 troplong* terns sur 1 arbre , et contracter au con- 

 traire , avec bien plus dc facilite, une rancidite 

 dcsagreable si op. 1 y laisse un peu trop ; j'enonce 



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