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 une verite expliquee par le fait et connue de tout 

 le monde. 



Je dois faire remarquer en passant que ce qui 

 cmpeche dans raon departement que Ton soit 

 dispose a vouloir ameliorer la qualite de 1 huile , 

 c'est parce que Ion croit vulgaircment devoir en 

 obtenir une bien plus grande quantite , en con- 

 servant quelque terns I'Olive dans le grenier , et 

 I'y laissant un peu fermenter; nous avons deja 

 demontre plus haut que cette meme idee n'etoit 

 qu'un prejuge, qui est encore plus absurde dans 

 cette seconde hipothese , et qui a ete victorieu- 

 sement combattue par M. Bernard , dans son 

 fexcelient Traite de la culture de I Olivier. Ainsi , 

 a envisager encore notre opinion , soit dvi cote 

 de la quantite , soit- du c4te de la qualite du 

 produit , non-seulement il ne doiteprouver aucun 

 obstacle , mais il np peut qiie meriter I'adoption 

 des personnes eclairees et eeonornes. 



Je nc dois pas ceptndant passer sous silence 

 queiques objections^ qui pburroient 6tre faites. 

 Dans les contrees ou les Oliviers s&nt tres-abon- 

 dans , on manque quelquefois du notnbre ne- 

 cessaire de personnes pour faire la recoite dans 

 ■un espace de terns tres-court. En effet , les ou- 

 vriers ne sont pas asscz multiplies dans queiques 

 cantons du departement du Var ; raais il en des- 



