SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 925ÿ 
fe réfufer à des tentatives dont il doit réfulter un avantage réel; & 
M. Gamet qui a peint la beauté de fon ame dans fon Ouvrage, pour: 
roit-il ne pas accepter la comparaifon de fon traitement? C'eft peut- 
être le feul moyen de conftater de la manière la plus irrévocable, 
l'efficacité de fon remède. 
O vous, Citoyens , dont l’ame eft honnête & compatiffante, uniflez 
votre voix, plus forte que la mienne, pour porter aux pieds du 
Magiftrat, des vœux di&és par la fenfbilité , & par l'amour de hu- 
manité ! Nous fommes fürs d’être écoutés, puifqu'il fufit de lui pré- 
fenter le bien pour qu'il le fafle, 
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PROCÉDÉ pour faire des Fromages connus à Lyon fous. la 
dénomination de Fromages de Chèvres du Mont-d’Or, 
La bonté de ces fromages eft reconnue, & leur délicateffe les fait 
rechercher dans tout le Royaume. On les fait voyager dans des boëtes 
de fapin, femblables à celles dont on fe fert pour les dragées ; mais 
ces fromages contraélent ordinairement le goût du bois qui les ren- 
ferme ; d’ailleurs , ils fe deflechent trop & perdent en partie le goût 
agréable qu’on leur trouve en les mangeant fur les lieux. La manière 
de les faire eft fimple, & on pourra s’en procurer de femblables, en 
fuivant les détails dans lefquels je vais entrer, Cet article nous a été 
demandé. 
Les chèvres doivent être nourries avec les herbes qui croiffent dans 
les vignes, dans les bois , les pointes de chêne, de châtaignier , d’aube- 
épine, de genet, de bruyère, &c. Les plantes potagères , & fur-tout 
les laitues, ne leur procurent point un bon lait. 
Le fon leur. fournit une bonne nourriture ; de même que le bled 
que les Braffeurs tirent de leurs cuves après en avoir extrait la bière. 
Dès que ce fon eft forti, il faut le mettre dans des tonneaux , jetter 
pardeflus de l’eau fraiche, & le laver dans cette eau. On en donne 
par jour une fois ou deux à ces animaux, & cette nourriture aug- 
mente leur lait. Ce bled peut fe conferver quinze jours & plus, en 
changeant quelquefois l’eau. Tous les grains quelconques, qui fervent 
de nourriture à lhomme , font également avantageux pour les chèvres; 
il fuffit de les réduire en farine , ou de les.faire macérer dans l’eau. 
On ne mène point paître les chèvres pendant l'hiver; on ne les 
expofe ni à la neige, ni aux frimats, & on les nourrit pendant ce 
tems, avec des feuilles qui tiennent aux branches , comme celle d’or- 
meau, de peuplier, de frêne, de mürier , &c. Il faut que ces bran- 
ches aient} été coupées à la fin du mois d’Août ou au commencement 
JUILLET 1772, Tome 11, 
