SURIL'HIST  NATURELLE-ET LES ARTS. 243 
par l'efprit-de-vin qu'on y ajoute; au lièu que dans le vuide, l’efprit-de- 
vin étant beaucoup plutôt évaporé, l’eau-forte recouvre plutôt fa pro- 
riété d'agir fur le fer. La prompte évaporation de l’efprit-de-vin mêlé 
N l'acide nitreux dans le vuide, dans la produ@ion d'aucune bulle, 
prouve ce que j’ai avancé ci-deffus, que les bulles ne font pas la caufe de 
la promptitude de l’évaporation dans le vuide. Elle dépend peut-être 
de quelque caufe pareille à celle par laquelle les acides font diflous 
dans le vuide par Pattraétion de l’humide qui les environne. On doit 
auf attribuer les divers phénomènes des autres diflolutions qui fe font, 
foit dans le vuide , foit dans l'air , aux parties volatiles qui s'élèvent 
de diverfes menftrues. U 
Les Phyficiens ont obfervé que tous les fluides font fufceptibles 
d’une chaleur plus ou moins forte, avant de parvenir au degré de 
lébullition , & que cette chaleur ne répond ni à leur denfité, ni à leur 
cara@tère huileux, ni à la petitefle de leurs parties; mais qu’elle varie, 
fuivant que ces liquides font plus ou moins volatils : en effet, fi l’on 
fait attention que l’huile d'olive eft fufceptible d’une chaleur de fix 
-cents degrés , fuivant le thermomètre de Farenheit, avant de bouillir; 
& fuivant M. Martine, elle ne bout même jamais; mais fi on la met 
fur le feu , elle continue à s’'échauffer, jufqu’à ce qu’elle s’allume. Les 
huiles diftillées font fufcepribles d’une chaleur de $6o degrés; l’eau 
la plus groffière, après l’évaporation de fes parties les plus légères, 
de 212; lefprit-de-vin, de 175 ; & enfin, l’efprit volatil de fel am- 
moniac, préparé avec la chaux, de 159. Si on confidère que le degré 
de froid produit dans les expériences de M. Euller par ces mêmes 
liqueurs, a fuivi à-peu-près,le même rapport, on trouvera que les 
divèrs degrés de chaleur des liqueurs bouillantes, ainfi que les divers 
degrésde froid produits par ces mêmes liqueurs dans les expériences 
citées, ne dépendent que des différens degrés de fixité ou de volati- 
lité de ces liquides; & que par conféquent les liquides ne bouillent 
que lorfqu'ils ne peuvent plus augmenter en chaleur; c’eft-à-dire, 
lorfque lévaporation produite par la chaleur eft augmentée à tel 
point, qu'ils perdent de leur chaleur à proportion qu'ils en acquièrent 
de nouvelles. Voilà pourquoi dans la Machine à Papin, où les 
vapeurs font retenues , les liquides peuvent être échauffés à l'infini. 
L’air eft donc un obftacle à l’évaporation, ainfi que je Pai dit ci- 
deflus , & il la retarde plus ou moins, fuivant fa denfité, püifqu’elle 
fe fait plus librement dans le vuide; ce qui explique pourquoi la 
chaleur des liqueurs bouillantes eft plus grande en raifon de l’élévaz 
tion comparée du mercure dans le baromètre, & pourquoi elle eft 
très-foible dans le vuide. Suivant Newton , le poids de l’athmofphère 
empêche les vapeurs de s'élever, & l’eau de bouillir , jufqu’à ce qu'elle 
ait acquis un degré de chaleur beaucoup plus fort que celui qui feroit 
JUILLET 1772, Tome II. Hhi] 
