SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 333 
& qui imitent l'effet du vin de Champagne, de la bière &: du cidre, 
ne font dues qu'à une quantité confidérable d'air combiné dans ces 
eaux & dans nn état de diflolution. Il eft parvenu à dégager cet air 
par la fimple agitaion, à le faire pañer dans une veflie mouillée, & à 
en mefurer la quantité: quelque moyen qu'il ait employé pour parvenir 
au même but, foit qu'il fe foit fervi de la machine pneumatique, de la 
chaleur, où de l'appareil de M. Hales, le réfultat a toujours été le 
même , & il a obfervé conftamment que Peau de Seltz contenoit ur 
cinquième de fon volume de véritable air. 
Lorfque l’eau de Seltz a été dépouillée, foit par l’agitation, foit par 
la chaleur , foit par quelqu’autre moyen que ce foit de l'air qu'elle 
tenoit en diflolution, elle n’a plus aucune des propriétés qui la confti- 
tuoient acidule : au lieu du goût piquant qu’elle faifoit fentir, elle n’a plus 
qu’une faveur plate & fapide ; elle ne moufle plus; en un mot ce 
n’eft plus qu'une eau ordinaire, que M. Venel a reconnu néanmoins 
contenir un peu de fel marin. 
Ce n'étoit pas aflez pour M. Venel d’avoir prouvé que c’étoit à 
Pair que l’eau de Seltz devoit fes propriétés ; il falloit encore , après 
en avoir féparé cet air, parvenir à le combiner de nouveau, en un 
mot, refaire une nouvelle eau femblable à la première : nous allons rendre 
compte en peu de mots des reflexions qui l’y ont conduir. 
L'air eft foluble dans l’eau; Pexemple des vins moufleux, celui 
de l’eau de Seltz eft démonftratif : mais il faut en même tems confi- 
dérer ce fluide comme ayant plus de rapport avec lui-même qu'avec 
fon menftrue ; d’où il fuit que ce menftrue n’aura jamais aflez de force 
pour rompre fon aggrégation, & qu’une des conditions préalables à la 
diflolution eft la rupture même de cette aggrégation. 
Aucun moyen n’a paru à M. Venel plus propre à remplir cet objet ; 
que de compofer les fels dans l’eau même qui devoit les difloudre. I 
étoit für d’exciter par ce moyen une effervefcence, & par conféquent 
de dégager ure grande quantité d’air : or cet air étant dans un état de 
divifion abfolue, il étoit néceflairement dans les circonftances les plus 
favorables à la diflolution. 
M. Venel s’eft confirmé de plus en plus dans cette opinion, par 
le raifonnement qui fuit : une effervefcence, felon lui , nef autre chofe 
qu'une vraie précipitation d’air; deux corps en s’uniflant n’excitent 
cette eflervefcence, que parce qu'ils ont plus de rapport entr'eux que: 
lun des deux ou les deux enfemble n’en ont avec l'air auquel ils étoient: 
unis : mais on fait que dans un grand nombre de précipitations chy- 
miques, fi l’opération fe fait à grande eau, le précipité fe rediffout à 
mefure qu'il eft dégagé ; la même chofe devoit arriver à une préci- 
pitation d’air dans des circonftances femblables. 
D'après toutes ces réflexions, M. Venel a introduit dans une pinte 
ÆOUT 1772, Tome 11. 
