422 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
& la pâte de froment lavée fucceffivement & pétrie dans différentes 
eaux, rend également, au lieu de fels fixes, des fels volatils. 
Ces opérations fi fimples montrent aflez que la même fubftance du 
fel , en fe changeant, devient ou fixe ou volatile, felon les circonftances 
particulières de chaque corps organifé; & cela s'entend fufifamment 
par la nature même de la nourriture végétale, qui devient par la di- 
geftion, une fubftance animale, imprégnée de fels volatils, au lieu de 
fixes qu’elle avoit jadis fous fa forme végétale. Cette vérité d’un fel 
fixe dans fon origine , mais toujours exaltable , s’applique non-feu- 
lement aux diférentes fubftances végétales & animales ; de façon que 
dans nos infufons , la diflolution en étoit plus ou moins prompte, 
felon la manière d’être refpeétive ; mais même les différentes parties 
de la même fubftance, foit végétale, foit animale, fe décompofoient 
plus ou moins vite , fuivant fa texture plus ou moins délicate. En gé- 
néral, les végétaux dont les fels font réputés fixes , fe décompofent moins 
vire que les fubftances animales; & les parties les plus délicatement or- 
ganifées du même animal, fe trouvent difloutes bien plus prompte- 
ment que les parties les plus groffières & les plus folides. 
On doit fe rappeller ici, ce qui ef conftaté par nos expériences , 
que toute fubftance organifée, foit végétale, foit animale , s’exalte 
en fe décompofant ; ainfi nulle décompoñition , vulgairement appellée 
corruption, ne s’exécute dans une fubftance animale ou végétale , in- 
fufée pendant un certain tems, fans qu'il fe fafle préalablement une 
féparation des fels & des autres principes de Punion phyfique. 
Ce phénomène conftant & général eft fi intéreflant pour le cas 
préfent, où il s’agit d’un préfervatif contre les maladies putrides, ou 
d’un amélioratif en tout tems des fubftances organifées, qu'en ren- 
dant aux mafles infufées, les fels dont elles avoient été privées par 
l'eau qui les avoit difloutes , nous nous fommes toujours trouvés 
en état d’en arrêter fubitement la décompofition à volonté, & de 
faire ceffer les mouvemensinteftins, en y mêlant une nouvelle portion 
de fel, ou de faire recommencer de nouveau cette décompoñtion, 
en y ajoutant de l’eau pour difloudre les parties falines qui fixoient 
la fubitance infufée , & rendoient les parties vitales immobiles (1). 
(r) Cere puiffance du fet à fixer les parties vitales fe manifefte encore par une expé- 
rience que je fis à Naples en 1762, fur un certain nombre de Pétoncles, tous en vie & 
fortant de la mer. L'application immédiate du fl marin, en certaine quantité, faite fur 
le corps du poiflon , par l'ouverture de fa coquille, le fit s’étendre, fe roidir & mourir à 
Pinftant. On ne peut être étonné de cet effet Aibie fur des êtres organifés, qui vivent au 
milieu des eaux falées de la mer, fi lon confidère que cout eft relatif dans la nature, 
& que l'excès d’une chofe néceffaire à la vie, eft aufli pernicieux que fon entière priva- 
tion. On fait communément qu’une trop grande abondance de fel, fourni par les pro- 
vifions falées qu’on donne jouinellement aux Matelots , produit le fcorbut le plus opi- 
piètre, & les autres maladies mortelles en ce genre. 
