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SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 331 
" P,S. On pourra toujours trouver tout prêt de l’air fixe & en 
quantité dans les Brafferies publiques, où l’on a toujours dans de grands 
vafes des liqueurs dans un état de fermentation. Si l’on verfe de l’eau 
d’un vafe dans un autre, en l’approchant auffi près qu’il eft poffible 
de la furface de la liqueur en fermentation au moyen de longues anfes, 
on parviendra en quatre à cinq minutes à lui procurer le goût acide 
de l’eau de Pyrmont ; mais comme dans ce cas la furface de l'air fixe 
eft expofée À l’air commun, & s’en trouve confidérablement mêlée, 
l'eau ne s’en imprégnera pas tant de cette manière, qu’elle le feroit 
par l'opération ci-deflus décrite. L’éteignement de la chandelle fera 
un moyen facile de s’aflurer fi la fermentation eft fufifamment avancee 
Pour cette épreuve. 
GES 
EXTRAIT de deux Mémoires de M. VEN EL, Profeffeur er l'Univerfité 
de Médecine de Montpellier, fur les eaux de Selrers ou de Seltz, lus 
à l'Académie Royale des Sciences de Paris, les 2 & ÿ Août 1750, 
€ publiés dans Le fècond volume des Mémoires préfentés à cette Académie 
par des Savans Etrangers. 
L:: eaux minérales connues autrefois fous le nom de gazeufes ou 
d’acidules | & depuis fous celui d’aërées, fe diftinguent de toutes les 
autres par un goût piquant, par une faveur vive & pénétrante, dont 
on ne peut mieux donner une idée qu’en les comparant à l'impreflion 
que font fur nos organes les vins mouffeux, la bière, le cidre, &c. 
Cette impreflion eft diftinéte du goût proprement vineux, & c’eft préci- 
fément ce qu'on exprime dans ces liqueurs lorfque l’on dit qu’elles 
piquent. Ces eaux ne font pas extrêmement rares ; on célèbre principa- 
lement cellessde Pyrmont, celles de Seltz, celles de Pougues , celles 
de Buffeng, celles de Spa, celles de Camare, celles de Saint-Martin de 
Fenouilla, &c. 
Il eft peu d'objets fur lefquels l’opinion des Chymiftes ait autant 
varié que fur la nature de ces eaux: les Anciens , trompés fans doute 
par le goût, fe font perfuadés qu’elles étoient acides; & c’eft de cette 
Opinion que leur eft venu le nom d’acidules. M. Fréderic Hoffman 
& M. Slare, ont donné dans un extrême oppofé; ils ont cru avoir 
reconnu en elles un principe alkalin, &c fe font difputé l'honneur de 
la découverte : dans le fait, leur opinion n’étoit pas mieux fondée 
que celle des Anciens ; ils n’ont fait que fubftituer une erreur à une 
autre , & la nature des eaux gageufes ou acidules n’en a pas été mieux 
connue. 
C'étoit à M. Venel (dont les talens fupérieurs pour la Phyfique & 
AOUT 1772; Tome 11. ‘Et 
