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mique, Il auroit été À defirer qu'ils euflent donné des preuves de 
leur aflertion , la Chymie en auroit profité. Mais en attendant qu'ils 
le faflent, nous allons leur donner des preuves du contraire par des 
expériences bien faites, & prouver qu’on peut , par des moyens chy- 
Miques, reconnoître les fubflances qu’on auroit mêléés avec du vin. 
Ces connoiflances font fondées fur les propriétés de ces corps, par 
lefquelles ils diffèrent les uns des autres. Ce ne peut être que d’après 
ces réflexions, que M. le Lieutenant- Général de Police a ordonné 
non-feulement la déguftation de ces vins ,'mäais encore eur analyfe, 
à RE nous allons procéder dans l’ordre que nous avons annoncé 
ci-deflus, 
ARTICLE PREMIER. 
Examen des Vins blancs & paillets.' 
Les numéros marqués fur les pièces à l’inflant des faifes, étant 
fa plupart effacés par le laps de rèms, nous ny aurons aucun égard. 
Nous examinerons dans cet article tous les vins blancs &z païllets, qui 
font au nombre de vingt fix pièces. h 
Tous ces vins font fort peu différens les uns des autres, par le 
goût & par la couleur ; ils ne font pas parfaitement blancs, quelques- 
uns font paillets, & d’autres tiennent lé milieu entre le paillet & le 
rouge. Aucuns ne font parfaitement clairs, n’ont point été foutirés , 
& font encore fur leurs lies. 
Tous ces vins ont une faveur franche de vin de raïfin, un peu amère, 
& contiennent beaucoup d'air; ils ont le gratté du vin mouffeux ; 
aucuns ne font clairs) mais ils ne font pas également troubles. Nous 
attribuons ces effers aux genres de foins qu’on a pris pour les garder. 
Depuis l’inftant de leur faifie jufqu’au 14 Février dernier, ils ont refté. 
dans une cour , & ils ont gelé dans les pièces: il fut même impof- 
fible de les goûter ce jour-là, comme il eft conftaté par un procès- 
verbal dreffé par M. le Commifaire de Rochebrune. 
La gelée opère fur les vins une efpèce de décompofition ; elle fé- 
pare l'eau principe du vin, qui fe réduit en glaçons; Pair principe, 
s’en fépare auf, comme on le voit dans les glaçons qui contien- 
nent beaucoup de bulles d’air. Les fubftances une fois féparées du vin 
per la gelée, ne fe recombinent plus de même qu'elles l’étoient d’a- 
ord. Lorfqu'il vient à fe dégeler, l’air qui refte interpolé entre les 
parties de la liqueur , eft toujours difpofé à s'échapper toutes les fois 
qu'on débouche le vaifeau qui contient la liqueur : c'eft ce que tout 
le monde eft à portée d’obferver: Auffi, des vins qui ont été gelés , 
toutes chofes égales d’ailleurs , font moins bons que çeux qui ne l'ont 
pas été. p 
La faveur amère de ces vins vient de la lie qui n’a point été féparée 
AOUT 1772, Tome II, X xi] 
