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348 OBSERVATIONS SUR LA, PHYSIQUE» 
à. tems, laquelle, après s'être précipitée au-fond des tonneaux, a été 
mêlée vraiemblablement en-les tranfportant de la cour où ils étoient 
d'abord, dans les caves où nous les ayons trouvés, lorfqu’on nous a 
délvré les. effais pour être analyfés.…. 
Le trouble qu'on remarque dans tous cés vins, eft un commence- 
ment d’altération qu'ils éprouvent de la part de la lie & du tartre, 
qui tendent À, fe décompoter,, &, à s'unir, par le mouvement d'une 
nouvelle fermentation avec: le vin, & à,le convertir en vinaigre. 
.Nousavons-enfuite examiné.ces vins par. des moyens chymiques. 
Nous en ayons mis un peu de chaque ‘dans des verres , chacun fé- 
parément, & nous y avons verfé du foie de foufre en liqueur : il 
s’eft formé auffi-tôt dans, tous un, précipité blanc, comme cela arrive 
à tous les vins non falffiés. Si quelques-uns dé ces vins euflent con- 
tenu quelques matières méralliques ,le précipité, au lieu d’être blanc, 
auroit été coloré; fuivant l’efpèce de métal qui auroit été mêlézau 
vin; ilauroit été noir, .fic’eñt été de lalitharge outoute autre préparation 
de plomb. | j 
L’alkali fixe en liqueur, verfé dans d’autres portions de,.ces vins ; 
n’a rien fait précipiter; il a changé:.la couleur blanche ,ou paillette , 
en une couleur rouge fale,.comme cela arrive aux vins blancs & pail« 
lets non falffiés. Sices vins euffent contenu de la terre abforbante, 
comme quelques perfonnes en mettent pour détruire la trop grande acidité 
de certains vins, Palkali lauroit fait précipiter, & l’auroit fait reconnoître. 
. Après ces opérations préliminaires, qui nous ont afluré que ces vins 
ne contenoient, ni plomb, ni:terre calcaire qu’on y ait introduit pour 
détruire une partie de leur açidité, nous avons procédé à la décom- 
pofition de ces vins, par la diflillation, pour recueillir à part la fubf 
tance qui les conftitue., 4,4", + 
- Nous avons mis dans vingt-fix petits alambics de verre, ayant 
chacun, leur numéro, ainfi que leurs récipiens correfpondans aux nu- 
méros marqués fur le journal de nos opérations , huit onces de cha- 
cun des vins féparément ; on a luté les vaifleaux , & nous avons pro- 
cédé à la diftillation au bain de fable , à une douce chaleur ; pour 
faire pañler toute la liqueur. fpiritueufe. Ils ont tous fourni la quantité 
d’eau-de-vie qu’en rendent des vins ordinaires d’une ou de deux feuilles : 
comme il eft peu important de connoître la quantité que ces vins 
en ont fournie chacun, nous les pañlerons fous filence ; nous dirons 
feulement que la plus petite quantité a été d’une once deux gros , 
& que la plus grande a été de deux onces. Au refte, onne peut point 
juger de la bonté du vin par la quantité de liqueur fpiritueufe qu'il 
fournit par la diftillation: plus ils font vieux, moins ils en fournif- 
fent, & vice vers. C’eff dans la liqueur reftante après cette difilla 
tion, qu'on retrouve les mélanges qu'on peut avoir faits aux vins: 
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