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SUR L'HIST: NATURELLE ET LES ARTS. 349 
& c’eft elleque nous allons aufh examiner avec la plus grande 
attention. 
La liqueur qui eft reflée dans les alambics, après la diffillation de 
la partie fpiritueufe , avoit parfaitement le goût & l’odeur du phlegme 
de bon: vin naturel: aucune n’avoit le goût ni l’odeur du fucre, ni 
du miel, ni du cidre, ni du poiré; elles avoient , au contraire, l’a- 
cidité & la flipticité des phlegmes de bon vin de raïfin. 
Aucun de ces réfidus ne poilloit les mains, comme le font de 
femblables réfidus, tirés des vins mêlés d’hydromel, de miel, de 
fucre , de poiré ou de cidre: ces derniers réfidus ont d’ailleurs l'odeur 
des ingrédiens qui les compofent , ce que n’avoient point ceux que 
nous examinons; ce qui prouve qu'ils font produits par des vins na- 
turels ; qui ne contiennent aucunes de ces matières. 
Nous avons fait évaporer ces liqueurs dans des capfules de verre 
àune douce chaleur, au bain de fable, jufqu'a ce qu’elles fuflent ré- 
duites en confiftance .d’extrait liquide, Tous les vins blancs ont fourm 
trois gros Ju{qu’à demi once d'extrait; les vins paillets en ont rendu de- 
puis cinq jufqu'à fix gros ; & les vins paillets un peu plus chargés de 
couleur, ont rendu jufqu’à une once de femblable extrait. On ne peut 
rien inférer de cette différence de poids, contre la qualité de ces 
vins : elle provient feulement de ce qu’ils n’avoient pas dépofé leur 
lie également , & qu'ils n’étoient pas parfaitement clairs, ni égale- 
ment chargés de couleur ; les plus colorés font ceux qui ont rendu 
davantage d'extrait. 
Mais ce qu’il eft bien effentiel de faire remarquer, & qui prouve 
que ces vins font naturels, & qu'ils font vins de raifin pur, c’eft la 
quantité de cryflaux de tartre qui fe font formés dans ces extraits pen- 
dant ieur évaporation & leur refroidiffement. Ces extraits avoient le 
goût acide, acerbe & ftiptique du roob de vin de raifin, & les 
cryftaux de tartre étoient véritablement du tartre qui en avoit toute 
l'acidité : en un mot , ces extraits ne différent en rien de celui pro- 
duit par de bon vin de raïfin, que nous avons fait en même tes, 
pour nous fervir de comparaifon. 
Nous avons fait calciner enfuite ces extraits dans des cuillers de fer 
chacun féparément , afin d’obferver les phénomènes qu’ils préfenteroient 
pendant leur incinération, Nous avons remarqué qu’ils répandent tous 
l'odeur de tartre & d'extrait de vin qu’on fait brüler , fans que cette 
odeur fût femblable à celle du fucre ou du miel , comme cela arrive 
à l’extrait de vin qui a été altéré par l’une ou par l’antre de ces fub{- 
tances. Lorfque la matière a été réduite en cendres charbonneufes , 
elle étoit alkaline ; on l’a pouffée jufqu’à la fufion, elle n’a fourni au- 
cune matière métallique; on a délayé dans de l’eau, chacune féparé- 
ment, ces matières ainfi calcinées & fondues: elles ont communiqué 
AOUT 1772, Tome Il. 
