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359 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
à l’eau une faveur alkaline. On les a filtrées, elles ont pañlé claires 
fans couleur. Toutes ces liqueurs verdiffent la couleur du {yrop violat, 
& font effervefcence avec les acides. st 4 
Ces expériences prouvent complétement que ces extraits font pro- 
duits par des vins naturels faits avec des raïfins, & qui n’ont point été 
altérés ni par du miel, ni par du fucre, ni par du poiré, ni par du 
cidre , ni par rien de femblable. Pour nous en aflurer davantage, nous, 
avons fait les expériences fuivantes en même tems, afin d’avoir fous 
les yeux les objets de comparaifon. Elles prouveront aux Déguftateurs 
combien ils font dans l’erreur , quand ils croient que le mouvement 
de la fermentation & le laps de tems combinent ces fubftances avec 
le vin, au point de ne pouvoir plus les reconnoitre par l’analyfe. 
Nous avons. mis dans un petit alambic de verre huit onces de 
cidre. 
Dans un autre petit alambic de verre, nous avons mis huit onces 
de poiré. 
Enfin, dans un troifième alambic femblable , nous avons mis huit 
onces d’hydromel, fait avec beaucoup de raifin & un peu de miel, que 
l'un de nous avoit depuis quelques années. 
Nous avons mis ces trois alambics fur un même bain de fable, & 
nous avons procédé à la diflillation par une douce chaleur. Nous 
avons obtenu de chacune de ces liqueurs une eau-de-vie foible, comme 
pat la diflillation des vins que nous venons d’examiner, feulement dans 
des proportions un peu moindres. Ces dernières eaux-de-vie n’en dif- 
féroient point eflentiellement ; mais les liqueurs reftées dans les alam- 
bics après ces diflillations, différoïent à tous égards de celles reftées 
après la diftillation de ces vins. 
La liqueur produite par le cidre, avoit l'odeur & le goût d’une com- 
pote de pommes un peu fucrée. - 
Celle qui eft reflée dans l’alambic qui contenoit le poiré, avoit les 
mêmes qualités que celle du cidre, fi ce n’eft que l’odeur de compote 
étoit un peu moins agréable, 
Enfin, la liqueur reftée dans l’alambic, après la difillation de lhy- 
dromel , fait de raïfin & de miel fermentés enfemble , avoit une odeur 
& une faveur Ge miel bien décidées, & fur les qualités duquel il 
n'étoit pas poffible de fe méprendre. 
Nous avons fait évaporer , chacune féparément , dans trois capfules 
de verre, les liqueurs reftées dans les alambics, jufqu'à ce qu’elles 
fuffent réduites en confiftance de roob, comme nous lavons fait à 
l'égard des vins. 
Le cidre a exhalé l'odeur de compote de pommes jufqu’au dernier 
inftant de fon évaporation : il a laiflé une once & demie de roob de 
pommes : il avoit une faveur fucrée légèrement acide, agréable , ne 
