SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 351 
contenoit point de tartre, & n’avoit nullement la faveur fliptique , 
acerbe & aftringente des roobs obtenus des vins auxquels nous com- 
parons cet extrait : nous avons fait brûler cet extrait dans une cuiller 
de fer, jufqu’à ce qu'il fût réduit en céndres ; il a exhalé, pendant 
fa combuftion, une odeur acide , femblable à celle de tout autre ex- 
trait végétal qu’on fait brûler, & cette odeur eft bien différente de 
celle que produit le tartre pendant fa combuftion , ou les extraits de 
ces vins traités de la même manière, & 
Nous avons délayé la cendre dans l’eau; elle l’a chargée d’une fi pe- 
tite quantité d’alkali, qu'il étoit infenfible au goût. Si nous n’eufñons 
eu que ce feul moyen pour le reconnoitre, nous aurions été obligés de 
conclure que cette matière n’en avoit point fourni dans l'eau; mais 
en employant différens agens propres à le manifelter , nous lavons 
rendu fenfble. Cette liqueur n'a fait qu’une très-légère effervefcence 
avec les acides ; mais elle verdifloit la couleur du fyrop violat, ce 
qui prouve qu’elle étoit chargée d’une petite quantité d’alkali ; les ex- 
traits de ces vins au contraire en ont rendu beaucoup plus. 
Nous avons traité de la même manière la liqueur reftée dans Pa- 
lambic, où étoit le poiré. Elle a préfenté les mêmes phénomènes que 
le cidre : elle n’a dans tous les cas rien donné de femblable aux pro- 
duits des vins de raifñn: fon roob ou extrait étoit doux, fucré , d’une 
acidité agréable : il a de même exhalé pendant fa combuftion l'odeur 
d'extrait brûlé, & nullement celle du tartre ni celle du roob de raïfin : 
fa cendre étoit peu riche en alkali, comme celle du cidre. 
La liqueur. provenant de la diftillation de l’hydromel, traitée de 
même, a exhalé l’odeur de miel jufqu’au dernier inftant de font éva- 
poration : le roob ou l'extrait qu’elle a formé étoit fucré , & d’une aci- 
dité agréable’; il n’avoit nullement la faveur acerbe, fliptique & aftrin- 
gente de l’extrait pur de vin de raifin. Oa a fait brûler cet extrait 
comme les précédens. Au commencement de fa combuftion, il a ex- 
halé une odeur mixte de miel & de tartre, & fur la fin, celle quil 
rendoit étoit purement celle de tartre : fa cendre étoit plus alkaline 
que celle du cidre & du poiré; mais elle l’étoit moins que celle du 
vin de raïfin, & que celle de tous les vins que nous examinons. Cette 
cendre délayée dans de l'eau , l’a chargée d’aflez d’alkali pour être 
fenfibl:-à la faveur. Elle a verdi, comme font les liqueurs alkalines , 
la couleur du fyrop violat : elle a fait effervefcence avec les acides, 
mais lépère. L’alkalicité de ces cendres, plus grande que celle des 
cidres & des poirés, vient de ce que l’on a fait entrer des raifins 
dans la compofition de cet hydromel, & ils fourniffent plus d’alkali 
que le miel & le fucre. 
Comme il étoit queftion de reconnoître & de bien diftinguer l'odeur 
mixte de miel & de tartre que rend cet hydromel pendant fa com 
AOUT 1772, Tome 11. 
