3$2 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
buftion, & de la comparer à celle que rendirent pareïllement les ex: 
traits de vin brülés de la même manière, nous avons fait les expé- 
riences fuivantes dans de petites cuillers de fer, chacune fépa- 
rément. 
Dans une cuiller de fer nous avons mis un mélange de deux gros 
de tartre en poudre , & de deux gros de fucre aufli en poudre ; on a 
hume@é ce mêlange avec un peu d’eau, pour lui donner de la con- 
fiftance qu'avoient eux-mêmes ces extraits. On a fait brûler ce mê- 
Jange : il a d’abord exhalé l’odeur de fucre ou de caramel; mais un 
inftant après il s’eft élevé une odeur mixte de fucre & de tartre, fem- 
blable à celle qu'a exha!é 1 hydromel dont nous veñons de parler; & 
fur la fin on ne fentoit que l'odeur du tartre, comme cela-eft arrivé 
à l’hydromel ; parce que le fucre ou le miel} comme plus, combufti= 
bles , ont brûlé les premiers. : ; 
Dans une autre cuiller de fer, on a fait brûler un peu de miel. 
Enfin, dans une troifième cuiller de fer , on a fait brûler un peu 
de fucre : ces fubflances ont exhalé leur odeur particulière, qui eft fi 
différente de celle du tartre, qu'il.n’eft pas poflible de s’y méprendre, 
&z elle nous met dans le cas de conclure que les vins que nous exa- 
minons ne contiennent point de ces fubftances. Les expériences anté= 
rieures: nous prouvent aufñ qu'ils ne contiennent ni cidre , ni poiré , 
ni hydromel. | 
On! auroit tort de croire que le mouvement de la fermentation & 
le laps de tems' changent & détruifent tellement les propriétés du 
fucre-8& du miel qu'on, auroit mêlés à des vins, qu'ils combinent fi 
bien &es fubftances avec la matière propre des raïfins , qu'il n'eft pas 
poffible de les reconnoïître : c’eft une erreur qui peut avoir l'arbitraire 
pour fondement, à juger de la qualité des vins par la feule dégnfta- 
tion! Il n’y a perfonne qui ne fache que le vin de fncre & l’hydromel 
font toujours fucrés, quelqu’atrention qu’on ‘âppoite à-les préparer, 
&t quelque vieux qi'ils foient. Le miel & le fücré font f'peu de na- 
ture à fe détruire par ces moyens; que l’un de-nous a vu, goûté & 
bu , des vins faits avec de ces fubftances depuis-plas dé trente ans, 
qui étoïent tout aufli fucrés que de femblables liqueurs faites depuis 
fix mois. On objeétera, peut-être, que les raifins qu’on mêle avec ces 
fubftances pour les fiire fomenter enfemble, font un intermède propre | 
à détruire les propriétés du miel & du fucre, & à les rendre mécon- 
noiflables à l’analyfe : c'eft encore une erreur ; on en a la preuve dans 
les vins de liqueurs fucrés, tels que les-vins d’Efpagne, de Malaga, 
d’Alicante, &c. 
Ces vins font faits avec des raïfins qui croiflent dans des climats 
très-chauds. [ls müriflent mieux que les raïfins des pays tempérés de 
la 
