SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS, 35ÿ 
nous en fommes aflurés par les okjets de comparaifon que nous avions 
en même tems fous les yeux. 
On a fait évaporer ces liqueurs au bain de fable , à une douce 
chaleur, jufqu'à ce qu’elles fuflent réduites en confiftance d'extrait. 
Chacun de ces vins a fourni depuis demi-once jufqu’à une once & 
demie d’extrait. On ne peut rien inférer contre la bonté de ces vins, 
de ces différentes proportions : elle dépend de leur plus ou de leur 
moins de Jimpidité , & de leur couleur , qui n’eft pas également chargée. 
Les moins clairs & les plus hauts en couleur , font ceux qui ont fourni 
la plus grande quantité d'extrait. C’eft , comme nous l'avons dit, à 
l'égard des vins blancs, fur l'examen de ces extraits qu’on peut inférer 
de la bonne où mauvaife qualité de ces vins d’une manière qui n’eft pas 
équivoque , & qui n’a point l'arbitraire de la fimple déguftation. 
Tous ces extraits étoient d’une belle couleur rouge : ils avoient une 
faveur acerbe , ftiptique & aftringente, qu'ont ordinairement les ex- 
traits de bons vins non falfifiés. Mais ce qu'il eft important de remar- 
quer , & qui ne dépend point de la déguftation , eft la quantité de 
cryftaux de tartre , dont ces extraits étoient remplis. Les vins falffiés 
de miel, de fucre , de poiré ou de cidre, ne fourniffent point de fem- 
blables cryflaux de tartre ; & lorfqu'il arrive d’en fournir , c’eft en 
beaucoup moindre quantité , & toujours proportionnellement à la dofe 
des raifins qu’on a fait entrer dans ces mélanges : d’ailleurs , ils ne fe 
cryftallifent pas avec la même facilité. 
On à fait enfuite calciner ces extraits dans des cuillers de fer , chacun 
féparément ; ils ont exhalé l'odeur qui eft particulière aux extraits de 
vins de raifins , & nullement d'odeur mixte , parce que ces extraits 
ne font mêlés d'aucune fubftance étrangère aux vins de raifins. Lorf- 
qu'ils ont été entiérement brûlés , ils ont fourni une cendre alkaline 
qui attire l’humidité de l'air. On a délayé ces cendres chacune féparé- 
ment dans l’eau ; on a fitré les liqueurs ; elles ont paflé claires , fans 
couleurs , verdiffant le fyrop violat , & faifant effervefcence avec les 
acides. 
Toutes ces expériences prouvent que ces vins font bien véritablement 
des vins de raifins , & qu'ils ne contiennent aucune matière étrangère. 
ART. Eli. 
Examen des Lies € d’une Pièce de baïffières. 
On a foutiré , comme nous l'avons dit précédemment , trois ton- 
neaux de vin pris au hazard , pour avoir la lie & le tartre; ce qui s’eft 
fait en préfence de M. le Commiflaire de Rochebrune , de MM. La- 
planche & Cadet , deux Experts d’entre nous , des Parties faififantes , 
de la Partie faifie , & enfin du gardien chargé du dépôt de ces vins. 
AourT 1772, Tome IL. Yyi 
