356 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
Les tonneaux dont il eft queflion , font les numéros 3, 19, & celui 
que nous avons numéroté 40 , parce qu'il a été impofñble de recon- 
noître fon numéro , étant abfolument effacé. Le numéro 3 contenoit 
du vin blanc, le numéro 19 contenoit du vin rouge , & lé numéro 40 
contenoit du vin paillet. 
Le 13 de Juin 1771 , en préfence de nous quatre , nous avons fait 
Ôter un des fonds à chacun de ces tonneaux. Comme ils n’étoient 
vuides que de la veille , le peu de liqueur qu’ils contenoient n’avoit 
pas eu le tems de prendre le goût d’évent. 
Le tonneau numéro 3 a exhalé , aufli-tôt qu'il a été ouvert , une 
odeur agréable de bon vin. Il contenoit trois pintes de lie liquide , 
de couleur cendrée , que nous avons mife à part. Les parois du ton- 
neau étoient garnies d’une petite quantité de tartre blanc , bien régulié- 
rement cryftalhfé , & attaché bien uniformément dans tout l’intérieur 
du tonneau , par les angles des cryftaux. Il étoit vifible que ce tartre 
n'y étoit pas d’ancienne date , & qu'il étoit véritablement produit 
par ce vin. Nous en avons détaché une partie pour l'examiner , comme 
nous le dirons dans l'article fuivant. 
Le tonneau numéro 19 , qui avoit contenu du vin rouge, a laiflé 
exhaler à fon ouverture ; une bonne odeur de vin. Il y avoit au 
fond du tonneau trois pintes de lie liquide , de couleur rouge , que 
nous avons mife à part. Les parois du tonneau étoient déja garnies 
d’une petite quantité de tartre rouge , qui avoit été dépofé par ce vin. 
Il étoit facile d’en juger par le peu qui s’y trouva , & par les angles 
&z les pointes des cryftaux , qui n’étoient nullement détruits. On en 
a détaché une partie que nous examinerons dans l’article fuivant. 
Le tonneau que nous avons numéroté 40 , avoit contenu du vin 
paillet. A fon ouverture , il a exhalé comme les autres , une odeur 
agréable de bon vin. Il s’eft trouvé au fond du tonneau fept pintes de 
lie liquide & de couleur rouge , que nous avons enlevée & mile à 
part. Il ne s’eft trouvé aucune portion de tartre attachée aux parois 
du tonneau ; ce qui vient des mouvemens qu'il a reçus à l’inftant que 
le vin alloit dépofer fon tartre , puifque d’ailleurs il contenoïit davan- 
tage de lie , & cette lie étoit plus riche en tartre que les précédens. 
De la Lie féparée du tonneau , n°. 3. 
Nous avons filtré cette lie , afin de nous débarrafler de la partie 
liquide , & de n'avoir que la partie épaifle qui forme proprement la 
lie. Le vin a pañlé clair , d’une légère couleur ambrée , & étoit du 
vin abfolument femblable à celui qui a été examiné fous le même nu- 
méro. Il eft refté fur le filtre une lie en confiftance de pâte , dans 
laquelle il y avoit beaucoup de pepins de raifins. On l'a fait deflécher 
an bain-marie , jufqu'à ce qu’elle fit réduite en poudre, 
