SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 633 
plufieurs jours ; ils ont imaginé un inftrument pour les brifer plus 
promptement , & cet inftrument eft une roue de bois d'un large 
diamètre , dont le bord extérieur eft large , & garni de toute part 
de fer battu , réduit en feuilles & percé d’une infinité de petits trous, On 
préfente les racines à cette roue , pendant qu’elle tourne avec rapidité , 
& elles font bientôt réduites en pâte. 
Les Américains ont imaginé, pour extraire l'humidité ou fuc vénéneux 
de ces racines brifées , un inftrument bien fimple. Ils fe fervent de 
l'écorce d’une efpèce de rofeau nommé varama , dont ils font des 
nattes & autres ouvrages en ce genre. Ils coupent cette écorce en 
longs morceaux , & forment avec ces brins un cylindre aflez long , 
& d’une groffeur médiocre , qu'ils appellent zipii. Ce cylindre eft 
exactement fermé à fon extrêmité inférieure , & ouvert dans la partie 
fupérieure ; de manière qu’en le tirant par les deux bouts , il peut 
facilement s’alonger & fa capacité être rétrécie. Le cylindre étant 
rempli de la racine réduite en pâte , il eft ainfi fufpendu ; alors les 
Américains ajoutent un poids confidérable à fa partie inférieure , & 
cette pâte , étant par ce moyen preflée de toute part , rend les fucs 
qu’elle contient. Les Européens plus expéditifs ,| emploient des prefloirs 
& autres machines en ce genre. 
Les Indiens font encore , avec la même écorce coupée très-mince , 
une efpèce de petit tamis , de forme quarrée, qu’ils nomment wrupema. 
Hs atténuent , par le moyen de ces cribles , & achèvent d’enlever 
toute l'humidité contenue dans la pâte formée avec le mucilage de 
ces petites racines. Un tronc d'arbre creufé , & nommé irzva , leur 
fert de mortier pour pêtrir la farine que ces racines fourniffent, Enfin , 
ils conftruifent des tefts de diverfes grandeurs , à-peu-près femblables 
à nos afiettes , dans lefquels ils font cuire leurs farines , & toutes les 
préparations du manioque. Ils appellent ces efpèces d’affiettes , /xpuna, 
Voyons aétuellement quels font les principaux ufages auxquels les 
Américains , & fur-tout les habitans du Bréfil , emploient les racines 
de manioque ; je commencerai par la farine qu’ils appellent fèche , 
& qu'ils préparent de la manière fuivante. Ils dépouillent , armés 
d'un couteau , les racines de leur écorce ; ils les lavent & les pañlent 
enfuite à la rape ou à la roue dont j'ai parlé : ils en expriment le 
fuc , par le moyen d’un cylindre ou d’un prefloir ; la pâte qui refte 
eft mife dans un mortier où elle eft pêtrie de nouveau , & enfuite 
reportée au cylindre ou au prefloir. Les habitans les plus foigneux 
réitèrent cette opération jufqu’à ce que le fuc foit entièrement exprimé, 
8 que les brins de la racine foient tout-à fait détruits. Cette précaution 
eft abfolument néceflaire pour rendre le manioque un aliment falutaire. 
Tout fon venin confifte dans fes fucs. Cette farine eft mife fur un 
feu modéré ; & pendant tout le tems de la cuite , on la remue fans 
Décembre 1772, Tome IL L1il 
