SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 635$ 
morceaux de racines font réduits en farine très-blanche , très-fine, 
& en tout femblable à notre farine de froment. C’eft avec cette farine, 
qu'ils nomment carima , qu'ils font du pain & autres apprêts en ce 
genre ; mais gardé plufieurs jours , l’homme le plus affamé ne fauroit 
en manger. 
Paflons aëtuellement à cette crême légère & très-déliée , qui fe 
trouve dans les racines du manioque; elle eft appellée dans le pays 
tapioca, Cette crème fait fans contredit la principalétéz la meilleure 
partie du manioque; fans elle, tout ce qu’on retire deces racines, n’au- 
roit aucun goût & ne pourroit fervir d’aliment. Les Indiens féparent 
le tapioca def racines; pour cela , ils rempliflent leurs deux mains des 
fragmens des racines, les froiflent & les compriment pendant quelque 
tems, & ramaflent dans un vafe quelconque, le fuc qu'ils en expri- 
ment. Cette crême, qu’il ne faut pas confondre avec le fuc, fort avec 
lui; & après deux ou trois heures, la crême ou tapioca fe précipite au 
fond du vafe, fous la forme de lait. On peut conferver fous l’eau, pen- 
dant plufeurs jours, le tapioca débarraflé du fuc malfailant, pourvu 
qu'on ait l'attention de renouveller l’eau tous les jours. 
Le tapioca bien féché & frofflé entre les doigts, fe réduit en une 
farine très-fine, d’une bläncheur éblouiflante; c’eft de-là qu’on tire l’ami- 
don & la poudre dont les femmes fe fervent pour leurs cheveux. On 
prépare encore avec le tapioca, d'excellens bouillons très-felutaires 
dans les maladies de poitrine. C’eft ainfi que l’art fait faire fervir les 
fubftances qui paroiflent les plus vénéneufes, à la confervation ou au 
rétablifiement de notre fanté. Pour conferver la farine du tapioca , il 
faut, quand elie eft encore récente & molle, la faire fécher au feu 
juiqu'à ce que les fragmens en foient très-blancs : ces grains encore 
chauds & froiflés dans les doigts , font mols comme de la cire; mais 
ils fe durciffent en fe refroidiflant. à 
Le tapioca, jetté dans leau bouillante, fournit une boiffon d’un 
grand ufage, nommée sacaca, On ne fauroit concevoir combien les 
habitans de l'Amérique, & fur-tout ceux du Bréfil, foit Européens , 
foit naturels du pays, aiment cette boiflon. Le rapioca ne doit pas 
bouillir long-tems ; il formeroit, fans cette précaution, une efpèce de 
glue : on verfe enfuite des jus & des bouillons fur le fuc du manioque 
déja cuit, & aflaifonné avec du poivre concaflé ; ce qui rend cette 
boiïffon très-agréable. Cependant, ceux qui én boivent pour la pre- 
mière fois, la rejettent prefque toujours, à caufe d’une certaine tenacité 
qui leur caufe des naufées ; on prend cette boiffon lorfqu'elle eft encore 
tiède: elle nourrit très-bien, & appaife promptement la faim. 
Le befoin & la fatiété ont multiplié les apprêts; on fait encore des 
gâteaux nommés beju fec : pour cela, on met le tapioca fur des afliettes 
de terre, & on les arrofe avec du beurre. Ces gâteaux ont un goût très- 
Décemsre 1772, Tome IL. Lilli) 
